Baies: J'ai réalisé cette recette de plusieurs façons : une fois avec un mélange de myrtilles, de framboises et de fraises, et une autre fois uniquement avec des mûres. La morale de l'histoire : n'importe quel mélange de fruits rouges fera l'affaire. Envie d'une glace au cheesecake aux myrtilles ? Ça y est. Du cheesecake aux fraises ? On peut aussi le faire !

Je n'ai pas essayé d'utiliser des baies congelées, mais si vous le faites, voici ce que je vous suggère : laissez les baies décongeler et égouttez l'excès d'eau avant de les utiliser.

Liqueur de baies : Je recommande d'utiliser du Chambord (liqueur de framboise) ou de la crème de cassis. Ces deux liqueurs sont faciles à trouver et se marient parfaitement avec presque tous les fruits rouges (ou une combinaison de ceux-ci) que vous utiliserez pour votre compote. À la rigueur, vous pouvez même utiliser de la vodka. N'en mettez pas si nécessaire, mais sachez qu'elle est là pour empêcher la compote de durcir et de geler une fois congelée.

Biscuits Graham : Pour faire de la glace au cheesecake aux baies sans gluten, vous pouvez utiliser des biscuits Graham sans gluten (essayez Kinnikinnick , Pamela's ou Nairn's ). Vous devrez briser les biscuits en miettes grossières, ce que vous pouvez faire avec un bol et pilonner, un mortier et pilon , ou un robot culinaire sur le réglage « pulsation ».

Farine: Vous pouvez utiliser de la farine à pâtisserie de blé entier, de la farine tout usage ou farine tout usage sans gluten dans le composant crumble de biscuits Graham de cette recette de crème glacée.

Beurre: Le crumble nécessite également du beurre doux et une pincée de sel. Si vous utilisez du beurre salé, oubliez simplement le sel ajouté !

Comment faire de la glace au cheesecake aux baies

Tourbillon de compote de baies

Première étape – Faire mijoter les baies avec du sucre : Dans une casserole moyenne, mélangez les fruits rouges de votre choix (j'ai utilisé ici des parts égales de myrtilles, de framboises et de fraises coupées en dés) et le sucre cristallisé. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen. Laissez mijoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits rouges soient tendres et juteux.

Deuxième étape - Préparez une bouillie : Pendant que les baies mijotent, mélangez l’eau froide, le jus de citron et la fécule de maïs dans un petit bol, en les fouettant ensemble jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. (Nous appelons cela un (bouillie , et elle est utilisée pour épaissir les sauces comme cette compote.)

Troisième étape – Ajouter la bouillie : Retirez le mélange de fruits rouges du feu et versez lentement la purée en remuant. Remettez la casserole sur le feu et portez la compote à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter 1 minute ; la compote devrait alors être suffisamment épaisse pour napper une cuillère.

Étape quatre – Incorporer la liqueur. Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de fruits rouges. Refroidissez bien la compote de fruits rouges dans un récipient hermétique et remuez-la brièvement avant de l'ajouter à votre glace.

Crumble de biscuits Graham

Première étape – Mélanger tous les ingrédients : Dans un grand bol, fouettez tous les ingrédients secs pour le crumble de biscuits Graham. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien pour bien enrober les ingrédients secs et obtenir un mélange friable.

Deuxième étape - Faire dorer sur la cuisinière : Transférer le crumble dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant. fréquemment . Cela prend généralement environ 5 minutes, mais il peut passer du brun au brûlant rapidement, alors surveillez-le attentivement !

Une fois doré, transférez le crumble sur une plaque de cuisson ou une grande feuille de papier sulfurisé et laissez-le refroidir. Il deviendra croustillant, exactement ce que nous recherchons !

Glace au cheesecake

Première étape – Mélanger tous les ingrédients : Mélangez tous les ingrédients de la base glacée dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez le mélange au réfrigérateur (couvercle du blender) et laissez-le refroidir pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.

Deuxième étape - Désabonnement : Juste avant de turbiner, fouettez brièvement le mélange de crème glacée pour vous assurer qu'il soit lisse. sorbetière jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux. Pendant les 3 à 5 dernières minutes de barattage, ajoutez lentement les miettes de biscuits Graham, en utilisant une cuillère si nécessaire pour vous assurer qu'elles sont suffisamment mélangées.