Ingrédients

• 3 tasses moitié-moitié
• 1 tasse de sucre granulé
• 4 gros jaunes d'œufs
• 1 tasse de jus de raisin
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Colorant alimentaire violet, facultatif
• 1 tasse de gelée de raisin, divisée

Instructions

1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez le sucre cristallisé et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle.
2. Dans une casserole moyenne, faire chauffer la préparation à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume et que les bords bouillonnent. Verser lentement le mélange dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
3. Reversez le mélange à glace dans la casserole et réchauffez à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, ce qui prend 5 à 7 minutes.
4. Retirez la casserole du feu. Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine et versez-la dans un bol résistant à la chaleur pour éliminer les grumeaux. Incorporez le jus de raisin, la vanille et le colorant alimentaire violet.
5. Versez le mélange dans un saladier. Laissez refroidir en mode froid ou recouvrez le saladier d'un film plastique en contact avec la crème pour éviter la formation de croûte. Réfrigérez jusqu'à ce que la crème soit bien froide.
6. Une fois la crème anglaise refroidie, versez-la avec 125 ml de gelée de raisin dans la sorbetière. Sélectionnez le mode crème glacée et turbinez jusqu'à obtenir une consistance moelleuse.
7. Mettez la moitié de la crème glacée dans un moule à cake, recouvrez de gelée de raisin et faites tourbillonner. Versez le reste de la crème glacée dessus, ajoutez le reste de gelée et faites tourbillonner à nouveau.
8. Enveloppez hermétiquement le moule à cake dans du film plastique et congelez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 4 heures. Servez ensuite.