NOTES SUR LES INGRÉDIENTS

• Beurre. Beurre salé ou doux convient. Le beurre bruni ajoute une subtile saveur de caramel noisette à cette glace.
• Sucre . Le sucre blanc granulé ajoute de la douceur.
• Lait. J'ai utilisé du lait entier, mais 1% ou 2% conviennent aussi.
• Crème. La crème crée une base riche pour cette glace.
• Fromage à la crème . Le fromage à la crème acidulé imite la saveur traditionnelle du gâteau au beurre tout en rendant la base de la crème glacée onctueuse et décadente, tout comme la crème glacée de Jeni.
• Quatre-quarts . Des morceaux de quatre-quarts sont ajoutés à la crème glacée, lui donnant la saveur de gâteau jaune traditionnellement associée au gâteau au beurre gluant.
• Jaunes d'oeufs. Les jaunes d'œufs contiennent de la lécithine qui aide à lier la graisse et l'eau dans cette crème glacée, tout en ajoutant de la richesse.
• Vanille. La vanille ajoute cette délicieuse saveur de boulangerie et améliore le profil de saveur.
• Sel. Un peu de sel équilibre la douceur.

INGRÉDIENTS

• 1 ½ tasses crème
• 2 ½ tasses lait entier
• ⅔ + ¼ tasse de sucre granulé
• 2 jaunes d'œufs battu
• 8 onces fromage à la crème (16 cuillères à soupe ou 1 brique)
• ½ tasse beurre coupé en morceaux
• 1 cuillère à café vanille
• ½ cuillère à café sel
• 3 tasses quatre-quarts coupé en petits cubes (fait maison ou acheté en magasin)

INSTRUCTIONS

• Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. En remuant de temps en temps, le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Au goût, il aura un goût de noisette grillée. Verser dans un bol, réserver et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus bouillant. Vous réutiliserez la casserole à l'étape suivante (inutile de la nettoyer).
• Dans un bol, battre 2 jaunes d'œufs et réserver. Dans une casserole moyenne, verser le lait, la crème et le sucre sur feu moyen. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre. Lorsque le mélange lait-crème est chaud, en prélever 1/3 de tasse et l'ajouter lentement aux jaunes d'œufs en remuant rapidement. Cela permettra de tempérer les œufs et de les cuire lentement, sans les brouiller. Remettre le mélange œufs-crème dans la casserole. Porter à frémissement pendant trois minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Versez la crème anglaise (le mélange crème, sucre et œufs) dans un blender. Ajoutez le sel, la vanille, le fromage frais et le beurre noisette. Mixez à puissance maximale pendant 30 secondes ; couvrez le couvercle d'un torchon pour éviter les petites fuites. Cela permettra d'émulsionner le beurre avec les autres ingrédients et d'éviter qu'ils ne se séparent. Versez dans un bol et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une fois refroidi, le mélange aura l'aspect d'un pudding épais.
• Versez le mélange dans la sorbetière et lancez-la en mode crème glacée. Pendant le barattage, coupez un quatre-quarts (fait maison ou du commerce) en petits cubes et congelez-les. Cela évite que le gâteau ne s'émiette une fois mélangé à la glace. Une fois la glace barattée, incorporez les morceaux de gâteau. Transférez la glace dans un grand récipient et congelez-la pendant au moins 6 heures avant de servir.