Ingrédients

• 2 ¼ tasses lait entier, divisé
• 5 cuillères à café maïzena
• 2 onces fromage à la crème
• ¼ cuillère à café sel de mer
• 1 tasse crème épaisse
• ⅔ tasse sucre
• 2 cuillères à soupe miel OU sirop d'érable
• 2 onces bloc de chocolat non sucré (de bonne qualité, au moins 55 %)
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• ½ tasse bière
• ½ tasse bretzels écrasés

Instructions

Hachez finement le chocolat en petites lamelles et réservez.

Mélanger le lait avec des épaississants :

• Mélanger le lait et la fécule de maïs : Dans un petit bol, mélanger 60 ml de lait et toute la fécule de maïs. Fouetter jusqu’à dissolution complète de la fécule. Réserver.
• Mélanger le lait et le fromage frais : Faire chauffer le fromage frais et un autre quart de tasse de lait pendant 20 secondes au micro-ondes. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer le sel en fouettant. Réserver.

Préparez la base de la crème glacée :

• Dans une casserole moyenne, verser les 350 ml restants de lait, la crème, le sucre et le miel, puis fouetter pour bien mélanger. Porter à frémissement à feu moyen en fouettant fréquemment. Baisser le feu et laisser mijoter 4 minutes. Retirer du feu.
• Incorporer environ 120 ml du mélange de lait chaud au mélange de fécule de maïs. Verser lentement le mélange de fécule de maïs et de lait dans le lait chaud en fouettant constamment. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition en fouettant fréquemment. Laisser bouillir 1 minute, puis retirer du feu.
• Dès que vous retirez le mélange du feu, incorporez le chocolat en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé et que le mélange soit lisse.
• Incorporer le mélange de fromage frais et l'extrait de vanille en fouettant.
• Versez lentement la bière brune dans le mélange et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Refroidir la base de la crème glacée :

• Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis réfrigérez la base de crème glacée pendant au moins 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Préparez la glace :

• Versez le mélange dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de votre machine. Dans les deux dernières minutes de turbine, ajoutez les bretzels et laissez la sorbetière les incorporer à la crème glacée.
• Versez la crème glacée dans un récipient et posez du papier sulfurisé directement dessus (pour éviter la formation de cristaux de glace). Fermez avec un couvercle (ou du film plastique ou du papier aluminium) et congelez pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la crème soit durcie. Astuce : la crème glacée durcira plus rapidement dans un récipient peu profond.
• Conserver congelé et consommer dans les 2 mois. Bien refermer le récipient et placer le papier sulfurisé directement sur la glace.