Ingrédients

• 4 gros jaunes d'œufs
• ¾ tasse de sucre granulé
• 1 ½ tasse de lait entier
• ½ cuillère à café de sel casher
• 4 onces de fromage mascarpone, ramolli
• 1 ½ tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 8 biscuits à la cuillère, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
• 2 doses d'espresso ou de café fort, refroidi
• 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

Instructions

1. Dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle, environ 1 minute.
   
2. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait entier et le sel à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ne laissez pas bouillir !
3. Versez lentement le lait fumant sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment.
4. Reversez le mélange dans la casserole et remettez sur le feu à feu moyen-doux. Laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère, environ 5 à 7 minutes. Retirez la crème du feu et filtrez-la à travers une passoire fine dans un grand bol résistant à la chaleur.
5. Incorporer le mascarpone au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter ensuite la crème épaisse et la vanille, puis mélanger.
6. Versez le mélange dans la sorbetière, sélectionnez le mode crème glacée et mélangez jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée molle.
7. Une fois la glace terminée, mélangez rapidement les biscuits à la cuillère et l'expresso dans un petit bol. Versez un tiers de la base de glace dans un moule à cake et parsemez-la de la moitié des biscuits à la cuillère imbibés d'expresso. Disposez ensuite un autre tiers de glace, les biscuits restants et le reste de glace.
8. Saupoudrez la crème glacée de cacao en poudre, puis enveloppez-la hermétiquement dans du plastique et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit prise - au moins 6 heures, mais de préférence toute la nuit.