Ingrédients

• 1 ½ tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de thé Earl Grey
• 4 gros jaunes d'œufs
• ½ tasse de sucre granulé
• 1 ½ tasse de lait entier
• ¼ tasse de miel
• ½ cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Instructions

1. Ajoutez la crème épaisse et le thé Earl Grey dans une petite casserole. Faites chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Dès que la crème commence à fumer (attention à ne pas la laisser bouillir), retirez-la du feu et laissez infuser le thé 30 minutes à température ambiante. Filtrez la crème à travers une passoire fine et jetez le thé. Réservez la crème pour plus tard.
2. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’ils deviennent jaune pâle et bien mélangés.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer le lait, le miel et le sel sur feu moyen. Lorsque le mélange est chaud et commence à fumer, versez-le lentement dans le bol contenant les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour bien incorporer le lait chaud sans brouiller les œufs.
4. Remettez la base de crème anglaise dans la casserole et portez à nouveau à feu moyen. Faites cuire la crème anglaise en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos de la cuillère, environ 5 minutes.
5. Versez la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol propre et incorporez la crème infusée au thé et la vanille.
6. Versez le mélange dans le bol de la sorbetière et placez-le à l'intérieur de la machine. Sélectionnez le mode refroidissement pour refroidir le mélange. Ensuite, choisissez le mode glace pour turbiner la glace jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée molle.
7. Transférez la glace barattée dans un moule à cake et enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique. Congelez pendant au moins 6 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme et prise.