Ingrédients

Morceaux de biscuits

• ½ tasse beurre , adouci
• ½ tasse sucre roux , bien emballé
• ¼ tasse Sucre en poudre
• 1 gros œuf
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille pur
• ¾ tasse farine tout usage
• ½ cuillère à café bicarbonate de soude
• ¾ cuillère à café de cannelle
• ⅛ cuillère à café noix de muscade
• ¼ cuillère à café sel
• 1 ½ tasse flocons d'avoine à l'ancienne

Glace

• 2 tasses lait entier
• ½ tasse Sucre en poudre
• ½ tasse de sirop d'érable pur
• 2 cuillères à café cannelle moulue
• 2 tasses crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 1 cuillère à café gros sel casher

Instructions

Préparez les morceaux de biscuits à l'avoine

• Pour préparer les biscuits, préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de Silpat et réservez.
• Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre, la cassonade et le sucre cristallisé à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter l'œuf et la vanille et mélanger à nouveau jusqu'à incorporation complète. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter les flocons d'avoine et mélanger à nouveau jusqu'à incorporation complète.
• Étalez la pâte à biscuits en une couche uniforme d'environ 1,25 cm d'épaisseur sur la plaque de cuisson préparée. Enfournez 11 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que le cœur prenne. Laissez refroidir complètement sur la plaque. Cassez le biscuit en morceaux et transférez-le dans un récipient allant au congélateur. Congelez jusqu'au moment de l'incorporer à la base de glace.

Faire la glace

• Pour réaliser la base de la glace, préparez un bain d'eau glacée et réservez.

• Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger le lait, le sucre, le sirop d'érable et la cannelle. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à mousser sur les bords et que le sucre soit dissous, environ dix minutes (sans faire bouillir). Ajouter la crème, la vanille et le sel, puis mélanger.
• Ouvrez un sac de congélation en plastique de 1 gallon (je le place dans une tasse à mesurer en verre de 1,5 l pour plus de stabilité). Versez le mélange de crème glacée dans le sac, retirez la majeure partie de l'air et fermez hermétiquement.
• Placez le sac de congélation dans le bain d'eau glacée et laissez-le refroidir en le massant une ou deux fois, environ 30 minutes. Placez le sac de congélation au réfrigérateur (je le remets dans le verre doseur) et laissez-le refroidir pendant une heure ou toute une nuit. (Vous pouvez également sélectionner directement le mode refroidissement de la sorbetière pour le refroidissement.)
• Remuez légèrement le mélange refroidi, transférez-le dans une sorbetière et mixez-le en mode crème glacée. Ajoutez les morceaux de biscuits congelés pendant les deux dernières minutes de barattage, ou incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule. Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins une heure ou jusqu'à quatre jours.