Dans une casserole moyenne, ajouter la crème fraîche, le beurre, la cassonade et la vanille. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer du feu et incorporer la crème épaisse. Réfrigérer le mélange pendant 2 à 4 heures, voire toute la nuit pour une base plus froide. Transférer le mélange refroidi dans une sorbetière, turbiner selon les instructions et, une fois terminé, incorporer les pépites de caramel maison.

Caramel maison

Ajoutez la cassonade et le beurre dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes en fouettant constamment. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 150 °C. Si le mélange brunit trop, baissez le feu.

Verser le mélange sur une plaque de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé graissé et laisser refroidir.

Une fois refroidi, cassez le caramel en morceaux et réservez. (Je les place dans un sac ziploc et j'utilise un maillet pour les émietter).