Bastani est parfumé à l'eau de rose, la clé de cette glace au safran et à la rose, vibrante et délicieuse. L'eau de rose a un goût prononcé ; commencez par 2 cuillères à soupe pour une note florale plus délicate.

Ingrédients

• 5 grand jaunes d'œufs

• 1/2 tasse blanc sucre

• 5 1/2 tasses lait entier

• 2 à 4 cuillères à soupe eau de rose

• 1 cuillère à café extrait de vanille

• 1/2 cuillère à café fils de safran, réduits en poudre

• 1 1/2 tasses crème à fouetter

• 1/3 tasse haché cru, non salé pistaches (facultatif), plus pour la garniture

• pétales de rose séchés , pour la garniture

1. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol moyen jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune pâle, 1 à 2 minutes.

2. Faire chauffer le lait, l'eau de rose et la vanille dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement. Verser progressivement le mélange de lait dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.

3. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 77 °C et que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère, soit 5 à 8 minutes. Retirer du feu. Ajouter le safran et remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune foncé, environ 1 minute. Incorporer la crème fouettée. Couvrir la surface d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures.

4. Ajoutez le mélange dans la sorbetière, sélectionnez le mode crème glacée pour le barattage, et une fois le mode terminé, vous pouvez choisir de sélectionner le mode refroidissement uniquement pour congeler le mélange jusqu'à ce qu'il se solidifie.

5. Répartir dans des bols. Décorer de pistaches et de pétales de rose. (Se conserve au congélateur dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.)