Ingrédients

• 4 gros jaunes d'œufs
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1 1/2 tasse de lait entier
• ½ cuillère à café de sel casher
• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 avocats (400 g/14 oz), pelés, dénoyautés et coupés en quartiers

Instructions

1. Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit lisse et de couleur jaune pâle.
2. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir, sans le laisser bouillir. Retirez le lait du feu. Ajoutez lentement environ 120 ml de lait chaud au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, en fouettant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Reversez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Cela peut prendre quelques minutes. Filtrez le mélange dans un bol pour retirer les éventuels morceaux d'œufs cuits.
4. Dans un robot culinaire, ajouter l'avocat et 125 ml de crème épaisse. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si désiré, passer le mélange au tamis.
5. Ajoutez le mélange d'avocat, la crème épaisse et l'extrait de vanille au bol contenant la crème anglaise et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez le bol de film plastique en veillant à ce qu'il soit en contact direct avec la surface de la crème glacée pour éviter la formation d'une croûte pendant la réfrigération. Réfrigérez jusqu'à refroidissement complet. Vous pouvez également verser le mélange dans le bol et sélectionner le mode réfrigération pour le refroidir.
6. Sélectionnez le mode crème glacée et turbinez le mélange jusqu'à obtenir une consistance épaisse et une consistance de crème glacée molle. Vous pouvez également attendre la fin du cycle.
7. Versez la glace dans un récipient peu profond ou un moule à cake. Couvrez la surface de film plastique ou de papier sulfurisé. Congelez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la glace soit ferme. Laissez reposer à température ambiante environ 5 minutes avant de servir. Dégustez.