Ingrédients dont vous avez besoin

• Crème moitié-moitié ou crème épaisse – La teneur en matière grasse d'une glace fait débat. Elle peut varier de 0 % à 20 %. Utiliser du lait entier ou de la crème moitié-moitié me donne la texture et le taux de matière grasse optimaux. Pour une glace bien onctueuse, utilisez de la crème fleurette épaisse.
• Lait entier – J'utilise toujours du lait entier – nous ne prétendons pas qu'il s'agit d'un dessert faible en gras
• Jaunes d’œufs – Sortez les œufs et le lait environ 15 minutes avant de commencer pour les amener à température ambiante.
• Sucre - Le sucre cristallisé convient parfaitement à cette recette. Si vous le remplacez par un substitut de sucre, je vous recommande d'utiliser uniquement de l'allulose, car il ne durcit pas comme l'érythritol et les autres. Cela fait toute la différence.
• Vanille – Utilisez la meilleure vanille possible. Son goût est fort et peut être un peu désagréable si vous utilisez une vanille de mauvaise qualité. Vous pouvez également ajouter de la vanille en gousse à cette recette.
• Sel – Un peu de sel aide à équilibrer la douceur.
• Gaufrettes fondantes au chocolat blanc – J'ai essayé de nombreuses marques et je crois fermement que les gaufrettes fondantes à la vanille blanche Ghirardelli sont les meilleures.
• Cerises enrobées de chocolat – J'utilise les sirops au chocolat au lait et aux cerises de la marque Queen Anne – ils sont vendus dans une boîte de 10 pièces.
• confiture de cerises - facultatif

Comment faire de la glace au chocolat blanc et aux cerises

Première étape : chauffer le mélange de lait

Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait, le sel et la moitié du sucre. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu.

Deuxième étape : tempérer le mélange d'œufs

Dans un petit bol, fouet Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Il faut tempérer les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent. Tempérer consiste simplement à porter lentement le mélange à feu vif afin d'éviter que l'œuf ne cuise. Il sera plus facile de tempérer les œufs si vous les avez laissés revenir à température ambiante avant de commencer.

Remuez lentement 1/2 tasse du mélange de lait sous une bruine dans le mélange d'œufs. Si vous procédez assez lentement, les œufs ne ressembleront pas à des œufs brouillés.

Troisième étape : mélanger et épaissir

Reversez le mélange d'œufs dans la casserole contenant le lait. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes. Ne faites pas bouillir le mélange. S'il devient trop chaud et bout, vous risquez d'obtenir des œufs brouillés.

Retirez la casserole du feu.

Étape 4 : Verser sur les gaufrettes au chocolat blanc

Dès que vous retirez le mélange du feu, vous voudrez le verser dans le bol de chocolat blanc que vous avez préparé au départ.

Le chocolat va commencer à fondre immédiatement, alors remuez-le avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et combiné.

Étape cinq : Refroidir le mélange

Versez le mélange dans un bol ou un récipient. Pour éviter de le mettre au réfrigérateur, vous pouvez le refroidir au-dessus d'un autre bol rempli de glaçons pendant 10 à 15 minutes. Prenez simplement un deuxième bol de taille similaire ou plus grand que celui contenant votre mélange. Remplissez-le de glaçons et posez le bol contenant la crème pâtissière dessus. Une fois refroidi, placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. (Vous pouvez également choisir de ne mettre que la sorbetière au réfrigérateur.)

Cinquième étape : baratter la crème glacée

Une fois le mélange de glace au chocolat blanc complètement refroidi, incorporez la crème glacée et la vanille. Versez le mélange dans votre sorbetière et mettez-la en marche.

Après 15 à 30 minutes, ajoutez les cerises enrobées de chocolat, une à une, pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Versez le reste de la garniture aux cerises dans la sorbetière.

Versez la glace dans un saladier ou un moule à cake en inox et placez-la au congélateur. Il faudra au moins quelques heures pour qu'elle soit suffisamment congelée et prête à être dégustée.