Sous Vide Whole Chicken

Pollo entero al vacío

En Receta sous vide

El sous vide es un método fantástico para cocinar un pollo entero, ya que permite un control preciso de la temperatura y garantiza que la carne quede uniformemente cocida y jugosa. Aquí tienes una guía paso a paso sobre cómo preparar un pollo entero con el método sous vide:

Ingredientes

  • 1 pollo entero (3-4 libras)
  • Sal y pimienta
  • Hierbas frescas (como tomillo, romero y salvia)
  • 4-5 dientes de ajo machacados
  • 1 limón en rodajas
  • Aceite de oliva o mantequilla

Equipo

  • Circulador de inmersión sous vide
  • Olla grande o recipiente sous vide
  • Sellador al vacío y bolsas o bolsas para congelador de alta resistencia
  • Hilo de cocina (opcional)
  • Papel de aluminio de alta resistencia

Instrucciones

1. Preparación

  1. Precalentar el baño sous vide: Ajuste su circulador de inmersión sous vide a 65,6 °C (150 °F) para obtener un pollo tierno y jugoso. Para una textura ligeramente más firme, ajústelo a 71,1 °C (160 °F).

  2. Sazonar el pollo: Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera. Rellena la cavidad con hierbas frescas, ajo machacado y rodajas de limón.

  3. Atar el pollo (opcional): Atar el pollo ayuda a que se cocine de forma más uniforme y conserve su forma. Usa hilo de cocina para atar las patas y asegurar las alas.

2. Sellado al vacío

  1. Sellar el pollo: Coloque el pollo sazonado en una bolsa de vacío. Añada un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla. Use una selladora al vacío para eliminar el aire y sellar la bolsa. Si no tiene una selladora al vacío, puede usar el método de desplazamiento de agua con una bolsa de congelador resistente.

    • Método de desplazamiento de agua: Coloque el pollo en la bolsa, ciérrela parcialmente y sumérjala lentamente en el baño María. La presión del agua expulsará el aire de la bolsa. Una vez que el aire haya desaparecido, ciérrela completamente.

3. Cocinar

  1. Cocinar el pollo: Sumerja el pollo sellado en el baño María precalentado. Cocine de 6 a 8 horas. Un mayor tiempo de cocción asegurará que el pollo quede tierno y se impregne de los sabores.

4. Acabado

  1. Retirar y secar: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire con cuidado el pollo de la bolsa. Séquelo con papel absorbente. Este paso es crucial para lograr un buen sellado y una piel crujiente.

  2. Sellado (opcional): Para que la piel quede crujiente, puedes sellar el pollo. Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite. Coloca con cuidado el pollo en la sartén, con la pechuga hacia abajo, y sella hasta que la piel esté crujiente y dorada. Esto debería tardar entre 3 y 5 minutos. También puedes usar un soplete para que la piel quede crujiente si lo prefieres.

  3. Descansar y tallar: Deje reposar el pollo unos minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se distribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado quede jugoso y sabroso.

Servicio

Desmenuza el pollo y sírvelo con tus guarniciones favoritas. La carne debe quedar tierna y jugosa, con un rico sabor a hierbas, ajo y limón.

¡Disfruta de tu pollo entero perfectamente cocinado al vacío!

0 comentarios

Deja una respuesta

Su dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *.