El sous vide es un método fantástico para cocinar un pollo entero, ya que permite un control preciso de la temperatura y garantiza que la carne quede uniformemente cocida y jugosa. Aquí tienes una guía paso a paso sobre cómo preparar un pollo entero con el método sous vide:

Ingredientes
- 1 pollo entero (3-4 libras)
- Sal y pimienta
- Hierbas frescas (como tomillo, romero y salvia)
- 4-5 dientes de ajo machacados
- 1 limón en rodajas
- Aceite de oliva o mantequilla
Equipo
- Circulador de inmersión sous vide
- Olla grande o recipiente sous vide
- Sellador al vacío y bolsas o bolsas para congelador de alta resistencia
- Hilo de cocina (opcional)
- Papel de aluminio de alta resistencia
Instrucciones
1. Preparación
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Precalentar el baño sous vide: Ajuste su circulador de inmersión sous vide a 65,6 °C (150 °F) para obtener un pollo tierno y jugoso. Para una textura ligeramente más firme, ajústelo a 71,1 °C (160 °F).
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Sazonar el pollo: Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera. Rellena la cavidad con hierbas frescas, ajo machacado y rodajas de limón.
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Atar el pollo (opcional): Atar el pollo ayuda a que se cocine de forma más uniforme y conserve su forma. Usa hilo de cocina para atar las patas y asegurar las alas.
2. Sellado al vacío
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Sellar el pollo: Coloque el pollo sazonado en una bolsa de vacío. Añada un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla. Use una selladora al vacío para eliminar el aire y sellar la bolsa. Si no tiene una selladora al vacío, puede usar el método de desplazamiento de agua con una bolsa de congelador resistente.
- Método de desplazamiento de agua: Coloque el pollo en la bolsa, ciérrela parcialmente y sumérjala lentamente en el baño María. La presión del agua expulsará el aire de la bolsa. Una vez que el aire haya desaparecido, ciérrela completamente.
3. Cocinar
- Cocinar el pollo: Sumerja el pollo sellado en el baño María precalentado. Cocine de 6 a 8 horas. Un mayor tiempo de cocción asegurará que el pollo quede tierno y se impregne de los sabores.
4. Acabado
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Retirar y secar: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire con cuidado el pollo de la bolsa. Séquelo con papel absorbente. Este paso es crucial para lograr un buen sellado y una piel crujiente.
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Sellado (opcional): Para que la piel quede crujiente, puedes sellar el pollo. Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite. Coloca con cuidado el pollo en la sartén, con la pechuga hacia abajo, y sella hasta que la piel esté crujiente y dorada. Esto debería tardar entre 3 y 5 minutos. También puedes usar un soplete para que la piel quede crujiente si lo prefieres.
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Descansar y tallar: Deje reposar el pollo unos minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se distribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado quede jugoso y sabroso.
Servicio
Desmenuza el pollo y sírvelo con tus guarniciones favoritas. La carne debe quedar tierna y jugosa, con un rico sabor a hierbas, ajo y limón.
¡Disfruta de tu pollo entero perfectamente cocinado al vacío!
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