La cocción al vacío es un método fantástico para preparar lomo de cerdo, ya que permite obtener una carne tierna y jugosa. Aquí tienes una receta sencilla de lomo de cerdo al vacío que puedes seguir:
Receta de lomo de cerdo al vacío
Ingredientes:
2 a 3 libras de lomo de cerdo
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Hierbas frescas (por ejemplo, tomillo, romero o salvia)
2-3 dientes de ajo picados (opcional)
Aceite de oliva o mantequilla (para dorar)
Equipo:
Circulador de inmersión sous vide
Olla grande o recipiente sous vide
Sellador al vacío o bolsas ziplock resellables
Sartén (para sellar)
Instrucciones:

Preparar el baño maría Sous Vide:

Llene una olla o recipiente sous vide con agua y conecte el circulador de inmersión. Ajuste la temperatura al punto de cocción deseado.
Medio crudo: 140 °F (60 °C) durante 1,5 a 4 horas
Medio: 145 °F (63 °C) durante 1,5 a 4 horas
Cocción media: 150 °F (65 °C) durante 1,5 a 4 horas

Sazonar el lomo de cerdo:

Seque el lomo de cerdo con papel absorbente. Sazone generosamente con sal y pimienta negra. Si lo desea, añada ajo picado y hierbas frescas por encima.

Sellar al vacío la carne de cerdo:

Coloque el lomo de cerdo sazonado en una bolsa sellada al vacío o en una bolsa ziplock resellable. Si usa una bolsa ziplock, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar la mayor cantidad de aire posible: selle la bolsa casi por completo y luego sumérjala lentamente en agua, dejando que la presión expulse el aire antes de sellarla por completo.

Lomo de cerdo al vacío:

Sumerja la bolsa sellada en el baño María precalentado. Cocine durante el tiempo deseado (mínimo 1,5 horas, máximo 4 horas).

Terminar el lomo de cerdo:

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire la bolsa del baño María. Saque con cuidado el lomo de cerdo y séquelo con papel absorbente (esto ayuda a que quede bien sellado).
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva o mantequilla. Cuando esté caliente, dora el lomo de cerdo de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Este paso le aporta sabor y textura.

Descansar y servir:

Deje reposar la carne de cerdo unos minutos antes de cortarla. Sírvala con sus guarniciones favoritas, como verduras asadas, puré de papas o una ensalada fresca.
Consejos:
Puedes añadir otros condimentos o adobos al gusto. La mostaza, la salsa de soja o un adobo de especias funcionan bien.
Los tiempos de cocción se pueden ajustar dependiendo del grosor del lomo de cerdo; los cortes más gruesos pueden necesitar un poco más de tiempo.
Utilice un termómetro para carne para verificar el punto de cocción después de sellar si no está seguro.
¡Disfruta de tu lomo de cerdo sous vide perfectamente cocinado!