Aquí tienes una receta detallada para preparar codillo de cordero al vacío. Este método permite obtener una carne increíblemente tierna y sabrosa.
Receta de pierna de cordero al vacío
Ingredientes
2 piernas de cordero
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
2 ramitas de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
1 taza de vino tinto (como Cabernet Sauvignon)
1 taza de caldo de res o cordero
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1 cucharada de vinagre balsámico para terminar.
Opcional: 1 cucharada de miel para endulzar (si se desea)
Equipo
Circulador de inmersión sous vide
Olla grande o recipiente sous vide
Sellador al vacío o bolsas resellables para congelador
Sartén para sellar (opcional)
Instrucciones

Prepare la configuración Sous Vide:

Llene su olla o recipiente sous vide con agua y conecte el circulador de inmersión. Ajuste la temperatura a 60 °C (140 °F) para obtener codillos de cordero tiernos y al punto, o a 63 °C (145 °F) para una textura más tradicional.

Sazonar las piernas de cordero:

Seque las piernas de cordero con papel absorbente. Sazone con abundante sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, dora los codillos de cordero por todos lados (unos 3-4 minutos por lado). Este paso es opcional, pero le da un sabor más intenso.

Preparar el saborizante:

En la misma sartén, añade la cebolla picada y el ajo picado. Saltea hasta que estén tiernos y desprendan aroma, unos 2-3 minutos.
Añade el vino tinto para desglasar la sartén, raspando los restos dorados. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos, dejando que el alcohol se evapore un poco.

Empaquetar los ingredientes:

Coloque los codillos de cordero en una bolsa de vacío o en una bolsa de congelador con cierre hermético. Añada la mezcla de cebolla y ajo salteados, el romero, el tomillo y el caldo. Si lo usa, añada el vinagre balsámico y la miel.
Selle la bolsa usando un sellador al vacío o el método de desplazamiento de agua si usa una bolsa resellable (baje lentamente la bolsa en el agua para sacar el aire y luego séllela).

Cocción al vacío:

Sumerja la bolsa en el baño maría precalentado y cocínela durante 24 horas. Este largo tiempo de cocción descompondrá el colágeno de los codillos de cordero, dejándolos increíblemente tiernos.

Terminar las piernas de cordero:

Después de 24 horas, retire con cuidado la bolsa del baño María. Saque los codillos de cordero y séquelos con papel absorbente.
Si desea dorarlos para un acabado más agradable, caliente una sartén a fuego alto y dore las piernas durante 1 o 2 minutos de cada lado hasta que se doren.

Atender:

Sirva los codillos de cordero con el líquido de cocción como salsa. Si lo desea, puede colar y reducir el líquido en una cacerola para obtener una salsa más concentrada. Acompañe con puré de papas, polenta o verduras asadas.
Consejos
Siéntase libre de agregar otros condimentos a la bolsa, como zanahorias, apio o hongos, para darle más profundidad.
Ajuste el tiempo de cocción según su preferencia de textura; tiempos de cocción más prolongados darán resultados aún más tiernos.
Para una comida completa, considere servirla con una guarnición de verduras asadas o una ensalada fresca.
¡Disfruta de tus deliciosas piernas de cordero al vacío!