Receta de chuletas de cordero al vacío

Ingredientes:

4 chuletas de cordero (preferiblemente de costilla o de lomo)

2-3 cucharadas de aceite de oliva

2-3 dientes de ajo picados

Romero fresco (o tomillo), aproximadamente 1 cucharada picado

Sal y pimienta al gusto

Opcional: ralladura de medio limón

Equipo:

Circulador de inmersión sous vide

Bolsas selladas al vacío o bolsas resellables para congelador

Sartén o parrilla de hierro fundido para sellar

Instrucciones:

Preparar el baño maría Sous Vide:

 

Llene una olla o recipiente grande con agua y conecte el circulador de inmersión sous vide. Ajuste la temperatura a 54 °C (130 °F) para un punto medio-poco hecho, o ajústela según el punto de cocción deseado.

Medio: 140 °F (60 °C)

Medio bien cocido: 150 °F (65 °C)

 

Sazonar las chuletas de cordero:

 

Seque las chuletas de cordero con papel absorbente. Esto ayuda a que queden bien selladas después.

En un bol, mezcle el aceite de oliva, el ajo picado, el romero (o tomillo), la sal, la pimienta y la ralladura de limón (si se usa).

Frote esta mezcla sobre todas las chuletas de cordero, asegurándose de que estén bien cubiertas.

 

Sellar al vacío las chuletas de cordero:

 

Coloque las chuletas de cordero sazonadas en una bolsa de vacío, formando una sola capa. Si usa bolsas resellables para congelar, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire.

Selle la bolsa casi por completo, dejando una pequeña abertura en la parte superior. Baje lentamente la bolsa al baño María, dejando que la presión del agua expulse el aire, y luego séllela completamente.

 

Cocción al vacío:

 

Sumerja la bolsa sellada en el baño maría precalentado. Cocine de 1,5 a 2 horas . Un tiempo más largo ayudará a asegurar la cocción, especialmente en cortes más gruesos.

 

Retirar y secar:

 

Después de cocinar, retire con cuidado la bolsa del baño María. Saque las chuletas de cordero de la bolsa y séquelas con papel absorbente. El secado es crucial para que queden bien selladas.

 

Sellar las chuletas de cordero:

 

Calienta una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite de oliva.

Una vez calientes, selle las chuletas de cordero durante 1 o 2 minutos por cada lado hasta que adquieran una bonita costra dorada. Puede añadir una ramita de romero o tomillo a la sartén para darle más sabor mientras se sella.

 

Descansar y servir:

 

Retire las chuletas de cordero de la sartén y déjelas reposar unos minutos. Esto ayudará a que los jugos se distribuyan.

Sirva las chuletas de cordero con las guarniciones que prefiera, como verduras asadas, puré de papas o una ensalada fresca.

Consejos:

Marinado: Para obtener más sabor, considere marinar las chuletas de cordero durante algunas horas o durante la noche antes de cocinarlas.

Salsa: Puedes desglasar la sartén después de dorarla con vino tinto o caldo para crear una salsa rápida para rociar sobre las chuletas.

Almacenamiento: Si tiene sobras, las chuletas de cordero sous vide se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días y recalentar suavemente en el baño sous vide.

¡Disfrute de sus chuletas de cordero sous vide tiernas y sabrosas!