El costillar de cordero al vacío es una forma fantástica de conseguir una carne tierna y perfectamente cocinada con un control preciso de la temperatura. Aquí tienes una receta detallada para prepararlo:

Ingredientes

Costillar de cordero (aproximadamente 1,5 a 2 libras, cortado a la francesa)

Sal (al gusto)

Pimienta negra recién molida (al gusto)

Hierbas frescas (como romero, tomillo o menta)

4 dientes de ajo (machacados)

Aceite de oliva (para sellar)

Mantequilla (para terminar, opcional)

Equipo

Olla de cocción de precisión sous vide

Bolsa sellable al vacío o bolsa resellable para congelador

Sartén (para sellar)

Tenazas

Instrucciones

Paso 1: Precalentar el baño de agua sous vide

Llena una olla o recipiente grande con agua y conecta tu olla de cocción al vacío de precisión. Precalienta el agua a 54 °C (129 °F) para un punto medio, o ajústala a 57 °C (135 °F) para un punto medio.

Paso 2: Preparar el cordero

 

Sazonar el costillar : Sazonar generosamente el costillar de cordero con sal y pimienta. Untarlo con ajo machacado y hierbas frescas. También se puede añadir un chorrito de aceite de oliva para darle más sabor.

 

 

Embolsado : Coloque el costillar de cordero sazonado en una bolsa sellable al vacío o una bolsa resellable para congelador. Si usa una bolsa resellable, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire: selle la bolsa casi por completo, sumérjala en agua hasta que salga el aire y luego séllela completamente.

 

Paso 3: Cocción al vacío

Cocción : Sumerja la bolsa en el baño maría precalentado. Cocine de 1,5 a 3 horas . Cuanto más tiempo la cocine, más tierna quedará, pero 1,5 horas suele ser suficiente para un cordero tierno.

Paso 4: Sellando el cordero

 

Retirar de la bolsa : Una vez finalizada la cocción al vacío, retire con cuidado la bolsa del baño María y saque el cordero. Séquelo con papel absorbente; la humedad impedirá que se selle bien.

 

Sellado : Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente, añade el costillar de cordero con el hueso hacia abajo y dóralo de 1 a 2 minutos hasta que esté dorado. Voltéalo para dorar todos los lados, incluyendo la parte de la carne, de 30 segundos a 1 minuto hasta que esté bien dorado. Si lo deseas, añade una cucharada de mantequilla durante el último minuto de sellado para darle más sabor.

 

Paso 5: reposar y servir

 

Reposo : Retire el cordero de la sartén y déjelo reposar durante unos 5 minutos .

 

 

Rebanar y servir : Corte el costillar en chuletas individuales y sírvalas con sus guarniciones y salsas favoritas. Un chimichurri de menta o una reducción de vino tinto maridan de maravilla con el cordero.

Consejos

Hierbas y especias : siéntete libre de experimentar con diferentes hierbas y especias según tus preferencias de gusto.

Punto de cocción : Ajuste la temperatura de cocción para diferentes niveles de cocción:

Raro: 125 °F (52 °C)

Medio crudo: 129 °F (54 °C)

Medio: 135 °F (57 °C)

Medio bien cocido: 145 °F (63 °C)

Bien cocido: 160°F (71°C)

¡Disfrute de su costillar de cordero sous vide perfectamente cocinado!