Receta de pierna de cordero al vacío

Ingredientes:

1 pierna de cordero (aproximadamente 4-6 libras)

4-6 dientes de ajo picados

2-3 ramitas de romero fresco

2-3 ramitas de tomillo fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Opcional: 1 cucharada de mostaza de Dijon o 1 cucharada de vinagre balsámico para darle más sabor.

Equipo:

Circulador de inmersión sous vide

Olla grande o recipiente sous vide

Bolsas sellables al vacío o bolsas resellables para congelador

Sartén para sellar (opcional)

Instrucciones:

 

Preparar el baño sous vide:

 

Llene una olla grande o un recipiente sous vide con agua y conecte el circulador de inmersión. Ajuste la temperatura a 55 °C (131 °F) para un punto medio, o ajústela según el punto de cocción deseado (para punto medio, ajuste a 60 °C (140 °F).

 

Sazonar el cordero:

 

Seque la pierna de cordero con papel absorbente. Esto ayuda a que quede mejor sellada después.

Unte el cordero con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta. Si lo usa, unte la carne con mostaza de Dijon o vinagre balsámico.

Coloque el romero y el tomillo encima del cordero.

Sellar al vacío el cordero:

 

Coloque la pierna de cordero sazonada en una bolsa sellable al vacío. Si usa una bolsa de congelador resellable, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar la mayor cantidad de aire posible.

Cierre bien la bolsa.

 

El cordero al vacío:

 

Sumerja la bolsa en el baño maría precalentado. Asegúrese de que toda la carne quede sumergida.

Cocine de 24 a 36 horas . Un tiempo de cocción más largo hará que la carne quede más tierna, pero incluso 24 horas darán excelentes resultados.

 

Terminar y dorar el cordero:

 

Una vez finalizada la cocción al vacío, retire la bolsa del baño María y saque el cordero. Séquelo con papel absorbente.

Para obtener una buena corteza, calienta una sartén a fuego alto y añade un poco de aceite de oliva. Una vez caliente, dora el cordero por todos lados durante 1 o 2 minutos por cada lado.

Descansar y servir:

 

Deje reposar el cordero unos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se distribuyan.

Córtelo a contrapelo y sírvalo con la guarnición que prefiera. El cordero combina a la perfección con verduras asadas, patatas o una ensalada fresca.

Consejos:

Hierbas y especias: Siéntete libre de personalizar las hierbas y especias a tu gusto. La menta, el orégano y el comino también combinan bien con el cordero.

Salsa: Considere hacer una salsa o jugo con los restos de la sartén para servir sobre el cordero.

Almacenamiento: Si le sobra, el método sous vide permite guardarlo fácilmente en el refrigerador. Simplemente recaliéntelo suavemente en el baño maría o en una sartén.

¡Disfruta de tu pierna de cordero perfectamente cocinada al vacío!