Receta de costillas de cordero al vacío
Ingredientes:
2-3 libras de costillas de cordero (baby back o costillas de cerdo)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita de romero seco)
1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para picante)
¼ taza de miel o jarabe de arce (opcional, para glasear)
¼ taza de vinagre balsámico o vino tinto (opcional, para darle sabor)
Equipo:
Circulador de inmersión sous vide
Sellador al vacío o bolsas zip-top de alta resistencia
Sartén o parrilla de hierro fundido para el acabado.
Instrucciones:

Preparar el baño maría Sous Vide:

Llene un recipiente o una olla grande con agua y conecte el circulador de inmersión sous vide. Precaliente el agua a 60 °C (140 °F) para un punto medio, o a 71 °C (160 °F) para un punto medio.

Sazonar las costillas:

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el ajo, el romero, el tomillo, el pimentón ahumado, el comino, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena.
Frote la mezcla de especias uniformemente sobre las costillas de cordero, asegurándose de que estén bien cubiertas.

Sellar las costillas al vacío:

Coloque las costillas sazonadas en una bolsa sellable al vacío. Si la usa, puede agregar miel o jarabe de arce y vinagre balsámico para darle más sabor.
Selle la bolsa usando un sellador al vacío o el método de desplazamiento de agua si usa una bolsa con cierre hermético (sumerja lentamente la bolsa en agua para expulsar el aire y luego séllela).

Cocción al vacío:

Sumerja la bolsa sellada de costillas en el baño María precalentado. Cocine durante 24 horas para obtener costillas tiernas y fáciles de despegar. Si prefiere una textura más firme, puede reducir el tiempo de cocción a 12-18 horas.

Terminar las costillas:

Una vez finalizado el tiempo de cocción al vacío, retire con cuidado las costillas de la bolsa y séquelas con toallas de papel (esto ayuda a lograr un mejor sellado).
Precalienta una sartén o parrilla de hierro fundido a fuego alto. Si lo deseas, unta las costillas con más miel o jarabe de arce para glasearlas.
Sellar las costillas durante 2-3 minutos de cada lado hasta que adquieran una bonita costra caramelizada.

Atender:

Corte las costillas entre los huesos y sirva inmediatamente. También puede acompañarlas con verduras asadas, puré de papas o una ensalada fresca.
Consejos:
Siéntete libre de experimentar con diferentes hierbas y especias según tus preferencias.
Puedes preparar una salsa de barbacoa para servir aparte o untarla durante el proceso de sellado para darle más sabor.
¡Disfruta de tus costillas de cordero sous vide perfectamente cocinadas!