Aquí tienes una guía detallada sobre cómo preparar pechuga de pato al vacío:

Ingredientes:

• Pechugas de pato : 2, con piel
• Sal : al gusto
• Pimienta : al gusto
• Hierbas frescas (opcional): como tomillo, romero o hojas de laurel
• Ajo (opcional): 1-2 dientes machacados
• Manteca (opcional): 2 cucharadas

Equipo:

• Olla de cocción de precisión Sous Vide
• Sellador al vacío o bolsas resellables para congelador
• Sartén o sartén de hierro fundido
• Tenazas

Instrucciones:

1. Preparar las pechugas de pato:

• Recorte : recorte el exceso de grasa alrededor de los bordes de las pechugas de pato si es necesario.
• Marcar la piel : Con un cuchillo afilado, marcar la piel en forma de cruz, con cuidado de no cortar la carne. Esto ayuda a que la grasa se desprenda y la piel quede crujiente posteriormente.
• Sazonar : Sazonar generosamente ambos lados de las pechugas de pato con sal y pimienta. Si se desea, también se pueden añadir hierbas frescas y ajo machacado.

2. Embolsar las pechugas de pato:

• Sellado al vacío : Coloque las pechugas de pato sazonadas en una bolsa de vacío. Añada una cucharada de mantequilla y las hierbas o el ajo que vaya a usar. Selle la bolsa al vacío.
• Método alternativo : Si no tiene una selladora al vacío, coloque las pechugas de pato en una bolsa de congelador resellable. Use el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire: sumerja lentamente la bolsa en una olla con agua, sellándola justo antes de que se sumerja por completo.

3. Configuración del baño sous vide:

• Precalentar agua : Llene un recipiente o una olla grande con agua y configure su olla de cocción al vacío a 57 °C (135 °F) para una pechuga de pato al punto. Ajuste la temperatura si prefiere el pato más o menos hecho (54 °C/129 °F para poco hecho, 62 °C/144 °F para al punto).

4. Cocinar las pechugas de pato:

• Duración de la cocción al vacío : Sumerja las pechugas de pato en bolsas en el baño María precalentado. Cocine durante 2 horas.

5. Terminar las pechugas de pato:

• Retirar y secar : Después de 2 horas, saque las pechugas de pato de la bolsa. Séquelas bien con papel absorbente, especialmente por el lado de la piel. Esto ayudará a asegurar una textura crujiente.
• Sellado : Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Sella durante 2-3 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Dale la vuelta y sállalas por el otro lado durante 1-2 minutos.
• Reposo : Retire las pechugas de pato de la sartén y déjelas reposar unos minutos antes de cortarlas. Esto permite que los jugos se distribuyan.

6. Atender:

• Rebanar y emplatar : Corte las pechugas de pato en rodajas finas a contrapelo. Sírvalas con guarniciones de su elección, como verduras asadas, puré de papas o una ensalada fresca.

Consejos:

• Piel crujiente : para obtener una piel lo más crujiente posible, asegúrese de que el pato esté lo más seco posible antes de dorarlo y de que la sartén esté lo suficientemente caliente.
• Salsa : Considere hacer una salsa simple con la grasa de pato derretida y los jugos sobrantes, desglasando la sartén con un chorrito de vino o caldo y agregando un toque de miel o ralladura de naranja para obtener un sabor complementario.

¡Disfruta de tu pechuga de pato sous vide perfectamente cocinada!