La pechuga de pavo al vacío es un método de cocción que consiste en sellar la carne al vacío y cocinarla en baño maría a una temperatura baja y precisa durante un período prolongado. Este proceso garantiza una cocción uniforme y retiene la humedad, dando como resultado una pechuga de pavo tierna y sabrosa.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo (sin hueso, con o sin piel, aproximadamente 2-3 libras)
• Sal y pimienta al gusto
• 2-3 ramitas de tomillo fresco o romero
• 2-3 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Sellador al vacío y bolsas de vacío o bolsas resellables para congelador (utilizando el método de desplazamiento de agua)
• Olla grande o recipiente sous vide

Instrucciones:

1. Prepara la pechuga de pavo:

   • Sazona la pechuga de pavo generosamente con sal y pimienta por todos lados.
   • Si lo desea, frote la pechuga de pavo con aceite de oliva o mantequilla para darle más sabor.
   • Coloque los dientes de ajo machacados y las ramitas de hierbas frescas encima de la pechuga de pavo.

2. Sellado al vacío:

   • Coloque la pechuga de pavo sazonada en una bolsa de vacío. Asegúrese de que el ajo y las hierbas estén distribuidos uniformemente.
   • Selle la bolsa con una selladora al vacío. Si usa una bolsa resellable, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire: sumerja lentamente la bolsa en el baño María, dejando que la presión del agua expulse el aire, y luego selle la bolsa justo por encima del nivel del agua.

3. Configuración Sous Vide:

   • Precaliente el baño maría sous vide a 63 °C (145 °F) para obtener una pechuga de pavo tierna y jugosa. Para una textura ligeramente más firme, ajuste la temperatura a 65,5 °C (150 °F).
   • Sumerja la bolsa sellada al vacío en el baño de agua.

4. Cocinar la pechuga de pavo:

   • Cocine la pechuga de pavo durante al menos 3 horas y hasta 5 horas. El largo tiempo de cocción garantiza que la pechuga quede bien cocida y tierna.

5. Toque final:

   • Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire la pechuga de pavo de la bolsa y deseche el ajo y las hierbas.
   • Seque la pechuga de pavo con toallas de papel.

6. Sellado (opcional):

   • Para obtener una corteza agradable, caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue un poco de aceite o mantequilla.
   • Selle la pechuga de pavo con la piel hacia abajo (si la usa con piel) durante 1 o 2 minutos hasta que esté dorada. Voltee y selle el otro lado brevemente.

7. Servicio:

   • Deje reposar la pechuga de pavo durante unos minutos y luego córtela en rodajas a contrapelo.
   • Sirva tal cual o con sus acompañamientos y salsas favoritas.

Consejos:

• Variaciones de sabor: Experimente con diferentes hierbas, especias y adobos para personalizar el sabor.
• Seguridad: Asegúrese siempre de que su configuración sous vide mantenga una temperatura constante para evitar problemas de seguridad alimentaria.
• Almacenamiento: Las sobras de pechuga de pavo se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días o congelarlas para un almacenamiento más prolongado.

¡Disfrute de su pechuga de pavo sous vide perfectamente cocinada y jugosa!