Sous Vide Duck Leg Confit

Confit de muslo de pato al vacío

En Receta sous vide

El confit de muslo de pato al vacío es una versión moderna de un clásico plato francés, que utiliza el método sous vide para lograr muslos de pato tiernos y sabrosos. Aquí tienes una receta detallada para guiarte en el proceso:

Ingredientes:

  • 4 patas de pato (muslo y contramuslo adjuntos)
  • 4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 hojas de laurel
  • Ralladura de 1 naranja (opcional)
  • Grasa de pato (o aceite de oliva) para sellar

Equipo:

  • Olla de cocción de precisión sous vide
  • Sellador al vacío y bolsas (o bolsas con cierre hermético de alta resistencia)
  • Olla o recipiente grande para el baño maría
  • Bandeja para hornear

Instrucciones:

  1. Preparación:

    • Seque las patas de pato con toallas de papel.
    • Mezcle la sal kosher, la pimienta negra y el tomillo en un tazón pequeño.
    • Frote la mezcla de sal sobre todas las patas de pato, asegurándose de que queden cubiertas de manera uniforme.
    • Coloque las patas de pato en un plato o en una bandeja y espolvoree con el ajo machacado, las hojas de laurel y la ralladura de naranja (si la usa).
    • Cubra y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas, para permitir que el condimento penetre en la carne.
  2. Configuración Sous Vide:

    • Precaliente el baño de agua sous vide a 167 °F (75 °C).
  3. Embolsando las patas de pato:

    • Enjuague las piernas de pato con agua fría para eliminar el exceso de sal y séquelas con toallas de papel.
    • Coloque cada muslo de pato en una bolsa sellable al vacío. Añada unos trozos de ajo machacado y un trozo de laurel a cada bolsa.
    • Agregue aproximadamente 2 cucharadas de grasa de pato o aceite de oliva a cada bolsa para ayudar con el proceso de cocción.
    • Selle las bolsas al vacío, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Si usa bolsas con cierre hermético, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire.
  4. Cocinando:

    • Coloque las bolsas selladas en el baño de agua sous vide precalentado, asegurándose de que estén completamente sumergidas.
    • Cocine durante 36 horas. Este largo tiempo de cocción descompondrá el tejido conectivo, dando como resultado un confit de pato tierno y sabroso.
  5. Refinamiento:

    • Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira las bolsas del agua. baño.
    • Saque con cuidado las patas de pato de las bolsas y séquelas con toallas de papel.
    • Precaliente el asador del horno o una sartén a fuego medio-alto.
  6. Crujiendo la piel:

    • Si usa una parrilla: Coloque las patas de pato en una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba. Áselas de 3 a 5 minutos o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
    • Si usa una sartén: Caliente un poco de grasa o aceite de pato en la sartén. Coloque las patas de pato con la piel hacia abajo y cocínelas de 3 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
  7. Servicio:

    • Sirva el confit de muslo de pato inmediatamente con el acompañamiento que prefiera, como patatas asadas, una ensalada fresca o verduras salteadas.

Consejos:

  • Almacenamiento: El confit de pato cocido se puede conservar en su propia grasa en el refrigerador hasta un mes. Solo asegúrese de que las patas queden completamente sumergidas en la grasa.
  • Recalentamiento: Para recalentar, caliente suavemente las patas de pato en un horno lento (alrededor de 250 °F o 120 °C) hasta que estén bien calientes, luego dore la piel como se describe anteriormente.

¡Disfruta de tu Confit de Muslo de Pato Sous Vide con su carne rica y suculenta y su piel perfectamente crujiente!

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