El confit de muslo de pato al vacío es una versión moderna de un clásico plato francés, que utiliza el método sous vide para lograr muslos de pato tiernos y sabrosos. Aquí tienes una receta detallada para guiarte en el proceso:
Ingredientes:
- 4 patas de pato (muslo y contramuslo adjuntos)
- 4 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- Ralladura de 1 naranja (opcional)
- Grasa de pato (o aceite de oliva) para sellar
Equipo:
- Olla de cocción de precisión sous vide
- Sellador al vacío y bolsas (o bolsas con cierre hermético de alta resistencia)
- Olla o recipiente grande para el baño maría
- Bandeja para hornear
Instrucciones:
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Preparación:
- Seque las patas de pato con toallas de papel.
- Mezcle la sal kosher, la pimienta negra y el tomillo en un tazón pequeño.
- Frote la mezcla de sal sobre todas las patas de pato, asegurándose de que queden cubiertas de manera uniforme.
- Coloque las patas de pato en un plato o en una bandeja y espolvoree con el ajo machacado, las hojas de laurel y la ralladura de naranja (si la usa).
- Cubra y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas, para permitir que el condimento penetre en la carne.
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Configuración Sous Vide:
- Precaliente el baño de agua sous vide a 167 °F (75 °C).
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Embolsando las patas de pato:
- Enjuague las piernas de pato con agua fría para eliminar el exceso de sal y séquelas con toallas de papel.
- Coloque cada muslo de pato en una bolsa sellable al vacío. Añada unos trozos de ajo machacado y un trozo de laurel a cada bolsa.
- Agregue aproximadamente 2 cucharadas de grasa de pato o aceite de oliva a cada bolsa para ayudar con el proceso de cocción.
- Selle las bolsas al vacío, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Si usa bolsas con cierre hermético, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire.
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Cocinando:
- Coloque las bolsas selladas en el baño de agua sous vide precalentado, asegurándose de que estén completamente sumergidas.
- Cocine durante 36 horas. Este largo tiempo de cocción descompondrá el tejido conectivo, dando como resultado un confit de pato tierno y sabroso.
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Refinamiento:
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira las bolsas del agua.
baño.
- Saque con cuidado las patas de pato de las bolsas y séquelas con toallas de papel.
- Precaliente el asador del horno o una sartén a fuego medio-alto.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira las bolsas del agua.
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Crujiendo la piel:
- Si usa una parrilla: Coloque las patas de pato en una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba. Áselas de 3 a 5 minutos o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
- Si usa una sartén: Caliente un poco de grasa o aceite de pato en la sartén. Coloque las patas de pato con la piel hacia abajo y cocínelas de 3 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
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Servicio:
- Sirva el confit de muslo de pato inmediatamente con el acompañamiento que prefiera, como patatas asadas, una ensalada fresca o verduras salteadas.
Consejos:
- Almacenamiento: El confit de pato cocido se puede conservar en su propia grasa en el refrigerador hasta un mes. Solo asegúrese de que las patas queden completamente sumergidas en la grasa.
- Recalentamiento: Para recalentar, caliente suavemente las patas de pato en un horno lento (alrededor de 250 °F o 120 °C) hasta que estén bien calientes, luego dore la piel como se describe anteriormente.
¡Disfruta de tu Confit de Muslo de Pato Sous Vide con su carne rica y suculenta y su piel perfectamente crujiente!
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