La cocción al vacío es un método excelente para preparar un filete tomahawk, garantizando que la carne quede tierna, jugosa y con el punto de cocción deseado. Aquí tienes una guía paso a paso sobre cómo cocinar un filete tomahawk al vacío, incluyendo técnicas de sazonado, cocción y acabado.

Ingredientes

• 1 filete tomahawk (2-3 libras)
• Sal (preferiblemente kosher o sal marina)
• Pimienta negra recién molida
• Opcional: ajo en polvo, cebolla en polvo, hierbas (como romero o tomillo)
• Opcional: mantequilla o aceite para sellar.
• Opcional: hierbas frescas para decorar (por ejemplo, romero, tomillo)

Equipo

• Circulador de inmersión sous vide
• Olla grande o recipiente para agua
• Sellador al vacío y bolsas (o bolsas con cierre hermético para el método de desplazamiento de agua)
• Sartén o parrilla de hierro fundido para sellar
• Tenazas

Instrucciones

1. Prepare la configuración Sous Vide

• Llene una olla o recipiente grande con agua y conecte el circulador de inmersión sous vide. Ajuste la temperatura según el punto de cocción deseado:
  • Raro : 120 °F (49 °C)
  • Medio raro : 130 °F (54 °C)
  • Medio : 140 °F (60 °C)
  • Medio bien : 150 °F (66 °C)
  • Bien cocido : 160°F (71°C)

2. Sazonar el filete

• Sazone generosamente el filete tomahawk con sal y pimienta por ambos lados. Si lo desea, añada ajo en polvo, cebolla en polvo o hierbas frescas para realzar el sabor.

3. Sellar el filete al vacío

• Coloque el filete tomahawk sazonado en una bolsa de vacío, asegurándose de que quede plano y sin doblarse. Si no tiene una selladora al vacío, puede usar una bolsa con cierre hermético y el método de desplazamiento de agua:
  • Coloque el filete en la bolsa con cierre hermético, ciérrela casi por completo y sumérjala lentamente en agua. Esto expulsará el aire de la bolsa. Ciérrela completamente una vez que se haya eliminado la mayor parte del aire.

4. Cocinar el filete al vacío

• Sumerja el filete sellado en el baño maría precalentado. Cocine durante De 2 a 4 horas . Si bien una cocción más prolongada puede dañar el tejido conectivo, el filete tomahawk es bastante tierno y se puede cocinar por menos tiempo sin perder calidad.

5. Prepárate para dorar

• Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire con cuidado el filete del baño María. Sáquelo de la bolsa y séquelo bien con papel absorbente; este paso es crucial para que quede bien sellado.

6. Sellar el filete

• Calienta una sartén o parrilla de hierro fundido a fuego alto. Agrega un poco de aceite o mantequilla.
• Una vez caliente, dorar el filete durante unos 1-2 minutos por lado, o hasta que se forme una costra uniforme, incluyendo los bordes. También puedes añadir hierbas frescas y ajo a la sartén mientras se dora para darle más sabor.

7. Descansar y servir

• Después de sellar, deje reposar el filete unos minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
• Corte a contrapelo y sirva. Puede decorar con hierbas frescas si lo desea.

Consejos

• Terminar con una mantequilla compuesta : mezclar mantequilla ablandada con hierbas y ajo, y colocar una cucharada sobre el filete justo antes de servir para darle más sabor.
• Use un termómetro : si no está seguro del punto de cocción, un termómetro para carne puede ayudar a garantizar resultados perfectos.
• Experimente con sabores : siéntase libre de jugar con especias y adobos antes de sellar el filete.

¡Disfruta de tu filete tomahawk sous vide perfectamente cocinado!