El filete de falda al vacío es una excelente opción para lograr un resultado tierno y sabroso. El filete de falda es conocido por su rico sabor, pero puede quedar duro si no se cocina correctamente. El método sous vide permite un control preciso de la temperatura, lo que resulta en una carne perfectamente cocida en todo momento. Aquí tienes una receta detallada de filete de falda al vacío:

Receta de filete de falda al vacío

Ingredientes:

• 1-2 filetes de falda (aproximadamente 1-1,5 libras en total)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Opcional: ajo en polvo, cebolla en polvo o su condimento para bistec favorito.
• Hierbas frescas (como tomillo o romero), opcional
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla (para dorar)

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Olla grande o recipiente para agua
• Sellador al vacío o bolsa de plástico resellable
• Sartén o parrilla de hierro fundido para sellar

Instrucciones:

1. Prepare la configuración Sous Vide :

   • Llene una olla o recipiente grande con agua y conecte el circulador de inmersión sous vide. Ajuste la temperatura según el punto de cocción deseado:
     • Raro : 125 °F (52 °C)
     • Medio crudo : 130 °F (54 °C)
     • Medio : 140 °F (60 °C)
     • Medio bien : 150 °F (65 °C)
     • Bien cocido : 160°F (71°C)

2. Sazonar el filete :

   • Sazona generosamente el filete de falda con sal, pimienta y las especias que prefieras. Si usas hierbas frescas, colócalas en la bolsa junto con el filete.

3. Sella el filete :

   • Usa una selladora al vacío para sellar el filete en una bolsa de vacío. Si no tienes una selladora al vacío, puedes usar una bolsa de plástico resellable y el método de desplazamiento de agua: sumerge lentamente la bolsa en una olla con agua, dejando que la presión expulse el aire, y luego sella justo por encima del nivel del agua.

4. Cocinar el filete al vacío :

   • Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, sumerja el filete de falda en bolsa. Cocine durante al menos 1,5 a 3 horas. Un mayor tiempo de cocción ayudará a descomponer el tejido conectivo, haciendo que la carne quede más tierna.

5. Sellar el filete :

   • Una vez finalizado el tiempo de cocción al vacío, retire el filete de falda de la bolsa y séquelo con papel absorbente. Este paso es crucial para lograr un sellado perfecto.

Continuando con la receta de filete de falda al vacío

6. Sellar el filete :

   • Precalentar la sartén : Calentar una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego alto. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.
   • Sellado del filete : Una vez caliente la sartén, coloque con cuidado el filete de falda en ella. Selle durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Puede añadir hierbas adicionales o un diente de ajo machacado a la sartén para darle más sabor mientras se sella.

7. Descansar y cortar en rodajas :

   • Reposo : Después de sellar, retire el filete de la sartén y déjelo reposar unos 5 minutos. Esto permite que los jugos se distribuyan por toda la carne.
   • Rebanado : Corte el filete de falda a contrapelo en tiras finas. Esto es esencial para maximizar su ternura, ya que el filete de falda tiene fibras musculares largas.

8. Atender :

   • Presentación : Coloque el filete cortado en rodajas en una fuente. Rocíe con los jugos del plato de reposo o con la salsa de su preferencia, como chimichurri, salsa o reducción balsámica.
   • Acompañamientos : Sírvalo con sus guarniciones favoritas, como verduras asadas, arroz o una ensalada fresca. El arrachera también queda bien en tacos o fajitas.

Consejos para preparar un filete de falda al vacío perfecto:

• Marinado : Para un sabor más intenso, considere marinar el filete de falda durante varias horas o toda la noche antes de sellarlo para cocinarlo al vacío. Un marinado sencillo de jugo de limón, ajo y salsa de soya funciona especialmente bien.
• Evite cocinar demasiado : si bien el filete de falda puede soportar tiempos de cocción más prolongados debido al método sous vide, tenga en cuenta que no debe exceder las tres horas para obtener una textura óptima.
• Toques finales : Si lo desea, termine el filete sellado con una pizca de sal marina en escamas o un chorrito de aceite de oliva para darle más sabor.
• Almacenamiento : El filete de falda sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar para un almacenamiento más prolongado.

Conclusión:

El filete de falda al vacío no solo es fácil de preparar, sino que también ofrece una comida con calidad de restaurante en casa. La combinación de un control preciso de la temperatura y un sellado rápido garantiza un filete tierno y sabroso que se puede disfrutar en diversos platillos. ¡Disfruta de tu creación culinaria!