Cocinar un chuletón al vacío es una excelente manera de lograr una cocción perfecta con el mínimo esfuerzo. Aquí tienes una guía sencilla para cocinar un chuletón al vacío:
Receta de filete T-Bone al vacío
Ingredientes:
- 1 filete T-bone (de aproximadamente 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Hierbas frescas (como tomillo o romero) - opcional
- Dientes de ajo (machacados) - opcional
- Aceite de oliva o mantequilla (para dorar)
Equipo:
- Circulador de inmersión sous vide
- Olla o recipiente grande para baño maría
- Bolsa sellada al vacío o bolsa resellable para congelador
- Sartén o parrilla de hierro fundido para sellar
- Tenazas
Instrucciones:
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Preparar el baño maría Sous Vide:
- Llena una olla o recipiente grande con agua y conecta el circulador de inmersión sous vide. Ajusta la temperatura al punto de cocción deseado.
- Raro: 125 °F (52 °C)
- Medio crudo: 130 °F (54 °C)
- Medio: 140 °F (60 °C)
- Medio bien cocido: 150 °F (65 °C)
- Bien cocido: 160°F (71°C)
- Deje que el agua alcance la temperatura deseada.
- Llena una olla o recipiente grande con agua y conecta el circulador de inmersión sous vide. Ajusta la temperatura al punto de cocción deseado.
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Sazonar el filete:
- Seque el filete T-bone con toallas de papel.
- Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Si lo deseas, también puedes añadir hierbas frescas y ajo machacado para darle más sabor.
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Sellar el filete al vacío:
- Coloque el filete sazonado en una bolsa de vacío o en una bolsa resellable para congelador. Si usa una bolsa para congelador, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire: selle la bolsa casi por completo, luego sumérjala lentamente en agua hasta que esté casi completamente sumergida y selle la bolsa por completo.
- Asegúrese de que haya un mínimo de aire en la bolsa para evitar que flote durante la cocción.
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Cocinar el filete al vacío:
- Una vez listo el baño maría, coloque el filete sellado en el agua. Asegúrese de que quede completamente sumergido.
- Cocine durante 1,5 a 4 horas (1,5 horas para un término medio, hasta 4 horas para una textura más tierna).
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Sellando el filete:
- Una vez finalizado el tiempo de cocción al vacío, saque el filete de la bolsa y séquelo con papel absorbente. Este paso es crucial para lograr un sellado perfecto.
- Precaliente una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego alto y agregue un poco de aceite de oliva o mantequilla.
- Una vez caliente, añade el filete y dóralo de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra bien dorada. Si lo deseas, puedes añadir mantequilla y hierbas durante el último minuto de sellado para darle más sabor.
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Descansar y servir:
- Después de dorar, deje reposar el filete unos minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
- Córtalo en rodajas y sírvelo inmediatamente. Puedes acompañarlo con las guarniciones que prefieras, como puré de papas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca.
Consejos:
- Tiempo de cocción: El filete se puede cocinar más tiempo del mínimo sin perder calidad, gracias al método sous vide.
- Toque final: Para darle más sabor, considere rociar el filete con mantequilla y hierbas mientras lo dora.
- Almacenamiento: Si desea cocinarlo con anticipación, puede cocinar el filete al vacío y refrigerarlo en la bolsa sellada hasta que esté listo para dorarlo.
¡Disfruta de tu filete T-bone sous vide perfectamente cocinado!
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