Sous Vide T-Bone Steak

Filete T-Bone al vacío

En Receta sous vide

Cocinar un chuletón al vacío es una excelente manera de lograr una cocción perfecta con el mínimo esfuerzo. Aquí tienes una guía sencilla para cocinar un chuletón al vacío:

Receta de filete T-Bone al vacío

Ingredientes:

  • 1 filete T-bone (de aproximadamente 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Hierbas frescas (como tomillo o romero) - opcional
  • Dientes de ajo (machacados) - opcional
  • Aceite de oliva o mantequilla (para dorar)

Equipo:

  • Circulador de inmersión sous vide
  • Olla o recipiente grande para baño maría
  • Bolsa sellada al vacío o bolsa resellable para congelador
  • Sartén o parrilla de hierro fundido para sellar
  • Tenazas

Instrucciones:

  1. Preparar el baño maría Sous Vide:

    • Llena una olla o recipiente grande con agua y conecta el circulador de inmersión sous vide. Ajusta la temperatura al punto de cocción deseado.
      • Raro: 125 °F (52 °C)
      • Medio crudo: 130 °F (54 °C)
      • Medio: 140 °F (60 °C)
      • Medio bien cocido: 150 °F (65 °C)
      • Bien cocido: 160°F (71°C)
    • Deje que el agua alcance la temperatura deseada.
  2. Sazonar el filete:

    • Seque el filete T-bone con toallas de papel.
    • Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Si lo deseas, también puedes añadir hierbas frescas y ajo machacado para darle más sabor.
  3. Sellar el filete al vacío:

    • Coloque el filete sazonado en una bolsa de vacío o en una bolsa resellable para congelador. Si usa una bolsa para congelador, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire: selle la bolsa casi por completo, luego sumérjala lentamente en agua hasta que esté casi completamente sumergida y selle la bolsa por completo.
    • Asegúrese de que haya un mínimo de aire en la bolsa para evitar que flote durante la cocción.
  4. Cocinar el filete al vacío:

    • Una vez listo el baño maría, coloque el filete sellado en el agua. Asegúrese de que quede completamente sumergido.
    • Cocine durante 1,5 a 4 horas (1,5 horas para un término medio, hasta 4 horas para una textura más tierna).
  5. Sellando el filete:

    • Una vez finalizado el tiempo de cocción al vacío, saque el filete de la bolsa y séquelo con papel absorbente. Este paso es crucial para lograr un sellado perfecto.
    • Precaliente una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego alto y agregue un poco de aceite de oliva o mantequilla.
    • Una vez caliente, añade el filete y dóralo de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra bien dorada. Si lo deseas, puedes añadir mantequilla y hierbas durante el último minuto de sellado para darle más sabor.
  6. Descansar y servir:

    • Después de dorar, deje reposar el filete unos minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
    • Córtalo en rodajas y sírvelo inmediatamente. Puedes acompañarlo con las guarniciones que prefieras, como puré de papas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca.

Consejos:

  • Tiempo de cocción: El filete se puede cocinar más tiempo del mínimo sin perder calidad, gracias al método sous vide.
  • Toque final: Para darle más sabor, considere rociar el filete con mantequilla y hierbas mientras lo dora.
  • Almacenamiento: Si desea cocinarlo con anticipación, puede cocinar el filete al vacío y refrigerarlo en la bolsa sellada hasta que esté listo para dorarlo.

¡Disfruta de tu filete T-bone sous vide perfectamente cocinado!

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