La cocción al vacío es un método fantástico para preparar filetes, ya que permite un control preciso de la temperatura, lo que resulta en una carne perfectamente cocinada con una textura tierna y jugosa. Aquí tienes una receta sencilla de solomillo al vacío:

Receta de solomillo al vacío

Ingredientes:

• 1-2 filetes de solomillo (de aproximadamente 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Opcional: ajo en polvo, cebolla en polvo o su condimento para bistec favorito.
• Hierbas frescas (como tomillo o romero), opcional
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla (para dorar)

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Olla grande o recipiente para agua
• Sellador al vacío o bolsa de plástico resellable
• Sartén o parrilla de hierro fundido para sellar

Instrucciones:

1. Prepare la configuración Sous Vide :

   • Llena una olla o recipiente grande con agua y conecta el circulador de inmersión sous vide. Ajusta la temperatura al punto de cocción deseado.
     • Raro : 120 °F (49 °C)
     • Medio crudo : 129 °F (54 °C)
     • Medio : 135 °F (57 °C)
     • Medio bien : 145 °F (63 °C)
     • Bien cocido : 156°F (69°C)

2. Sazonar el filete :

   • Sazone generosamente los filetes de solomillo con sal, pimienta y las especias que desee. Si usa hierbas, colóquelas en la bolsa junto con el filete.

3. Sella el filete :

   • Con una selladora al vacío, selle el filete en una bolsa de vacío. Si no tiene selladora al vacío, coloque el filete sazonado en una bolsa de plástico resellable y utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire: sumerja lentamente la bolsa en una olla con agua, dejando que la presión expulse el aire, y luego selle la bolsa justo por encima del nivel del agua.

4. Cocinar el filete al vacío :

   • Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, sumerja el filete en la bolsa. Cocine de 1 a 3 horas (cuanto más tiempo lo cocine, más tierno quedará el filete, pero de 1 a 2 horas suele ser suficiente para el solomillo).

5. Sellar el filete :

   • Transcurrido el tiempo de cocción al vacío, saque el filete de la bolsa y séquelo con papel absorbente. Este paso es crucial para lograr un sellado perfecto.
   • Calienta una sartén o parrilla de hierro fundido a fuego alto. Agrega aceite de oliva o mantequilla.
   • Selle el filete de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Puede añadir más hierbas o ajo a la sartén mientras se sella para darle más sabor.

6. Descansar y servir :

   • Deje reposar el filete unos minutos después de sellarlo. Córtelo a contrapelo y sírvalo con sus guarniciones favoritas.

Consejos:

• Experimente con el tiempo : si bien de 1 a 3 horas es una guía general, puede dejar el filete en el sous vide durante más tiempo sin cocinarlo demasiado.
• Terminar con una salsa : rociar con una salsa de sartén simple o mantequilla compuesta para darle más riqueza.
• Use un termómetro : si no está seguro del punto de cocción, utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobarlo.

¡Disfruta de tu filete de solomillo sous vide perfectamente cocinado!