Cocinar un bistec al vacío es una excelente manera de garantizar que este impresionante corte de carne quede perfectamente cocinado, conservando su ternura y sabor. Aquí tienes una receta detallada para guiarte en el proceso.

Ingredientes:

• 1 bistec tipo chuletón (de 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
• Sal (preferiblemente kosher o sal marina)
• Pimienta negra recién molida
• Aromáticos opcionales: dientes de ajo, hierbas frescas (como tomillo o romero), mantequilla.

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Olla o recipiente grande para el baño maría
• Bolsas para sellado al vacío o bolsas de plástico resellables de alta resistencia
• Sartén o parrilla de hierro fundido para sellar
• Tenazas
• Termómetro de lectura instantánea (opcional)

Instrucciones:

Paso 1: Preparar el baño sous vide

1. Prepare el baño de agua: Llene una olla o recipiente grande con agua y conecte el circulador de inmersión sous vide. Ajuste la temperatura según el punto de cocción deseado:

   • Raro: 120 °F (49 °C)
   • Medio crudo: 129 °F (54 °C)
   • Medio: 135 °F (57 °C)
   • Medio bien: 145 °F (63 °C)
   • Bien cocido: 156°F (69°C)

   Precaliente el agua a la temperatura deseada.

Paso 2: Sazonar el filete

2. Sazonar el filete: Sazone generosamente ambos lados del bistec con sal y pimienta negra recién molida. Para un sabor más intenso, puede añadir dientes de ajo machacados y hierbas frescas directamente a la bolsa.

Paso 3: Embolse el filete

3. Sellar al vacío o en bolsa el filete: Coloque el filete sazonado en una bolsa de vacío, asegurándose de que quede plano. Si usa una bolsa resellable, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire:
   • Sumerja la bolsa lentamente en agua, permitiendo que la presión del agua expulse el aire.
   • Sella la bolsa justo por encima de la línea de flotación.

Paso 4: Cocinar el bistec

4. Cocción al vacío: Coloque la bolsa en el baño maría precalentado, asegurándose de que esté completamente sumergida. Cocine por De 1,5 a 4 horas . El filete puede permanecer en el baño María durante más tiempo sin cocerse demasiado gracias al método sous vide.

Paso 5: Sellar el filete

5. Prepárese para dorar: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, saca el filete de la bolsa y sécalo con papel absorbente. Este paso es esencial para que quede bien sellado.

6. Calentar la sartén: Precalienta una sartén o parrilla de hierro fundido a fuego alto. Agrega un poco de aceite con un punto de humo alto (como aceite de canola o vegetal).

7. Sellar el filete: Una vez que la sartén esté caliente, agregue el filete. Selle por 2-3 minutos de cada lado Hasta que se forme una costra agradable. Puedes añadir mantequilla y hierbas durante los últimos 30 segundos para realzar el sabor.

Paso 6: reposar y servir

8. Deja reposar el filete: Deje reposar el filete unos minutos después de sellarlo. Esto ayuda a redistribuir los jugos.

9. Cortar y servir: Corte el filete a contrapelo para que quede lo más tierno posible. ¡Sirva y disfrute de un filete perfectamente cocinado!

Consejos:

• Variaciones de sabor: Considere experimentar con diferentes condimentos o adobos antes de sellar el filete.
• Toques finales: Sirva con una salsa, como chimichurri, bearnesa o una mantequilla compuesta simple para realzar el plato.
• Sobras: Si le sobra, puede guardarla en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntela suavemente al vacío o en una sartén.

Disfrute de su filete sous vide, ¡una comida deliciosa e impresionante, perfecta para ocasiones especiales o una cena de lujo!