El filete de falda al vacío es una excelente manera de lograr una carne perfectamente cocinada, tierna y sabrosa. El filete de falda es naturalmente magro y puede endurecerse si se cocina demasiado, pero la cocción al vacío permite un control preciso de la temperatura, lo que resulta en un filete delicioso y jugoso. Aquí tienes una receta paso a paso para un filete de falda al vacío:

Receta de filete de falda al vacío

Ingredientes:

• 1 filete de falda (aproximadamente 1-1,5 libras)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Opcional: ajo en polvo, cebolla en polvo o su condimento para bistec favorito.
• Hierbas frescas (como tomillo, romero o perejil), opcional
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla (para dorar)

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Olla grande o recipiente para agua
• Sellador al vacío o bolsa de plástico resellable
• Sartén o parrilla de hierro fundido para sellar

Instrucciones:

1. Prepare la configuración Sous Vide :

   • Llene una olla o recipiente grande con agua y conecte el circulador de inmersión sous vide. Ajuste la temperatura según el punto de cocción deseado:
     • Raro : 125 °F (52 °C)
     • Medio raro : 130 °F (54 °C)
     • Medio : 140 °F (60 °C)
     • Medio bien : 150 °F (65 °C)
     • Bien cocido : 160°F (71°C)

2. Sazonar el filete :

   • Sazona generosamente el filete de falda con sal, pimienta y las especias que prefieras. Si usas hierbas frescas, colócalas en la bolsa junto con el filete.

3. Sella el filete :

   • Usa una selladora al vacío para sellar el filete en una bolsa de vacío. Si no tienes una selladora al vacío, puedes usar una bolsa de plástico resellable y el método de desplazamiento de agua: sumerge lentamente la bolsa en una olla con agua, dejando que la presión expulse el aire, y luego sella justo por encima del nivel del agua.

4. Cocinar el filete al vacío :

   • Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, sumerja el filete de falda en bolsa. Cocine durante al menos 1,5 a 4 horas. Un tiempo de cocción más largo ayudará a descomponer el tejido conectivo, haciendo que la carne quede más tierna.

5. Sellar el filete :

   • Una vez finalizado el tiempo de cocción al vacío, retire el filete de falda de la bolsa y séquelo con papel absorbente. Este paso es esencial para lograr un sellado perfecto.
   • Calienta una sartén o parrilla de hierro fundido a fuego alto. Agrega aceite de oliva o mantequilla.
   • Selle el filete de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. También puede añadir hierbas o ajo a la sartén mientras se sella para darle más sabor.

6. Descansar y cortar en rodajas :

   • Deje reposar el filete unos minutos después de sellarlo. Corte el filete de falda a contrapelo en tiras finas. Esto es crucial para que quede tierno.

7. Atender :

   • Sirva su filete de falda sous vide con sus guarniciones favoritas, como verduras asadas, puré de papas o ensalada. También es delicioso en tacos, fajitas o sándwiches.

Consejos:

• Marinado : para darle más sabor, considere marinar el filete durante algunas horas o durante la noche antes de sellarlo para cocinarlo al vacío.
• Toques finales : Rocíe con chimichurri o su salsa favorita para darle un sabor extra.
• Almacenamiento : Las sobras de filete de falda se pueden guardar en el refrigerador durante unos días o congelar para un almacenamiento más prolongado.

¡Disfrute de su sabroso y tierno filete de falda sous vide!