La cocción al vacío es un método fantástico para preparar codornices, ya que permite un control preciso de la temperatura, garantizando así una cocción perfecta. Aquí tienes una guía paso a paso para preparar codornices al vacío:

Ingredientes:

• 4 codornices, limpias y preparadas (quitar las entrañas, si las hay)
• Sal y pimienta
• Hierbas frescas (como tomillo, romero o salvia)
• 3-4 dientes de ajo machacados
• Aceite de oliva o mantequilla
• Opcional: ralladura de limón u otros condimentos.

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Selladora al vacío y bolsas o bolsas ziplock aptas para sous vide
• Olla o recipiente grande para baño maría
• Sartén o sartén de hierro fundido

Instrucciones:

1. Preparación:

   • Sazonar generosamente las codornices con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera.
   • Si lo desea, rellene la cavidad de cada codorniz con hierbas frescas y un diente de ajo machacado.
   • Añade una pequeña cantidad de aceite de oliva o un poco de mantequilla a cada codorniz.

2. Embalaje:

   • Coloque las codornices sazonadas en bolsas selladas al vacío, agregando un poco de aceite de oliva o mantequilla adicional si lo usa.
   • Puedes agregar más hierbas o un trozo de ralladura de limón para darle más sabor.
   • Selle las bolsas al vacío. Si usa bolsas con cierre hermético, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar la mayor cantidad de aire posible antes de sellarlas.

3. Cocción al vacío:

   • Ajuste su termostato de inmersión sous vide a 60 °C (140 °F) para obtener codornices tiernas y jugosas. Si prefiere una textura un poco más firme, puede alcanzar los 65,6 °C (150 °F).
   • Una vez que el baño maría alcance la temperatura deseada, sumerja las bolsas de codorniz en el agua.
   • Cocine de 1,5 a 2 horas. Este tiempo garantiza que la codorniz esté bien cocida, pero tierna y jugosa.

4. Refinamiento:

   • Una vez finalizado el tiempo de cocción, saque las codornices de las bolsas y séquelas con papel absorbente. Este paso es crucial para que queden bien selladas.
   • Calienta una sartén o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite o mantequilla.
   • Selle rápidamente la codorniz por todos lados hasta que la piel esté dorada y crujiente, lo que debería tomar de 1 a 2 minutos por cada lado. Tenga cuidado de no cocinarla demasiado.

5. Servicio:

   • Sirva la codorniz inmediatamente con las guarniciones que prefiera. Algunas opciones populares incluyen verduras asadas, puré de papas o una ensalada fresca.

Consejos:

• Variaciones de sabor: Experimenta con diferentes hierbas y especias para encontrar tu combinación favorita. Marinar la codorniz antes de cocinarla al vacío también puede enriquecerla con más sabor.
• Crujiendo la piel: Si realmente quieres una piel extra crujiente, puedes usar un soplete para terminar de cocinar la codorniz en lugar de o además de dorarla en la sartén.

¡Disfruta de tu codorniz sous vide perfectamente cocinada!