H Aquí tienes una guía detallada para preparar gallina de Cornualles al vacío:

Ingredientes:

• 2 gallinas de Cornualles (de aproximadamente 1 a 1,5 libras cada una)
• Sal y pimienta al gusto
• 4 dientes de ajo picados
• 1 limón en rodajas
• Hierbas frescas (como romero, tomillo y perejil)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• Aceite de oliva para sellar (opcional)

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Olla o recipiente grande para baño maría
• Selladora al vacío y bolsas o bolsas de plástico resellables de alta calidad
• Sartén (si se va a dorar después de cocinar)

Instrucciones:

1. Prepare la configuración Sous Vide:

• Llene una olla o recipiente grande con agua y conecte el circulador de inmersión sous vide. Precaliente el agua a 71 °C (160 °F).

2. Sazonar las gallinas de Cornualles:

• Seque las gallinas de Cornualles con toallas de papel.
• Sazonar generosamente las gallinas con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera.

3. Añadir aromáticos:

• En cada cavidad de las gallinas, coloca la mitad del ajo picado, un par de rodajas de limón y unas ramitas de hierbas frescas.
• Unta 2 cucharadas de mantequilla sobre la piel de cada gallina.

4. Embolsar las gallinas:

• Coloque cada gallina en una bolsa sellada al vacío o en una bolsa de plástico resellable.
• Si usa una bolsa de plástico resellable, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire: baje la bolsa con la gallina al baño maría hasta que casi todo el aire haya salido, luego selle la bolsa justo por encima de la línea de agua.

5. Cocinar las gallinas:

• Sumerja las bolsas en el baño de agua precalentado, asegurándose de que estén completamente sumergidas y sin tocar el circulador.
• Cocine de 4 a 6 horas. El método sous vide garantiza que las gallinas queden tiernas y jugosas, independientemente del tiempo de cocción dentro de este rango.

6. Terminar las gallinas:

• Una vez finalizada la cocción, retira las bolsas del baño maría y saca con cuidado las gallinas.
• Séquelos con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad: esto es fundamental para lograr un buen sellado.

Opcional: dorar para que la piel quede crujiente

• Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un chorrito de aceite de oliva.
• Cuando el aceite esté caliente, añade las gallinas, con la pechuga hacia abajo, y dóralas de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que la piel esté dorada y crujiente. También puedes usar un soplete de cocina para que la piel quede crujiente si lo prefieres.

7. Servir:

• Deje reposar las gallinas unos minutos después de dorarlas.
• Sirva con sus acompañamientos favoritos, como verduras asadas, puré de papas o una ensalada fresca.

¡Disfrute de sus gallinas de Cornualles Sous Vide perfectamente cocinadas!