Cocinar un filete de Nueva York al vacío es una forma fantástica de lograr una carne tierna y jugosa con un control preciso del punto de cocción. Aquí tienes una receta sencilla para guiarte en el proceso:

Ingredientes:

• 1 filete de Nueva York (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• Sal (preferiblemente kosher o sal marina)
• Pimienta negra recién molida
• Aromáticos opcionales (dientes de ajo, hierbas frescas como romero o tomillo, mantequilla)
• Bolsas para sellado al vacío o bolsas de plástico resellables de alta resistencia

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Olla o recipiente grande para baño maría
• Sartén o parrilla de hierro fundido para sellar
• Tenazas
• Termómetro de lectura instantánea (opcional)

Instrucciones:

Paso 1: Preparar el baño sous vide

1. Prepare el baño de agua: Llene una olla o recipiente grande con agua y conecte el circulador de inmersión sous vide. Ajuste la temperatura según el punto de cocción deseado:
   • Raro: 120 °F (49 °C)
   • Medio crudo: 129 °F (54 °C)
   • Medio: 135 °F (57 °C)
   • Medio bien: 145 °F (63 °C)
   • Bien cocido: 156°F (69°C)
   Precalentar el agua a la temperatura deseada.

Paso 2: Sazonar el filete

2. Sazonar el filete: Sazone generosamente ambos lados del filete de Nueva York con sal y pimienta negra recién molida. Si lo desea, añada ajo machacado y hierbas frescas directamente a la bolsa para darle un sabor extra.

Paso 3: Embolse el filete

3. Sellar al vacío o en bolsa el filete: Coloque el filete sazonado en una bolsa de vacío, asegurándose de que quede plano. Si usa una bolsa resellable, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire:
   • Sumerja la bolsa lentamente en agua, permitiendo que la presión del agua expulse el aire.
   • Sella la bolsa justo por encima de la línea de flotación.

Paso 4: Cocinar el bistec

4. Cocción al vacío: Coloque la bolsa en el baño de agua precalentado, asegurándose de que esté completamente sumergida. Cocine por De 1 a 3 horas . El filete puede permanecer en el baño María durante más tiempo sin cocerse demasiado gracias al método sous vide.

Paso 5: Sellar el filete

5. Prepárese para dorar: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira el filete de la bolsa y sécalo con toallas de papel (esto es fundamental para lograr un buen sellado).

6. Calentar la sartén: Precalienta una sartén o parrilla de hierro fundido a fuego alto. Agrega un poco de aceite con un punto de humo alto (como aceite de canola o vegetal).

7. Sellar el filete: Una vez que la sartén esté caliente, agregue el filete. Selle por 1-2 minutos de cada lado Hasta que se forme una costra dorada. Puedes añadir mantequilla y hierbas durante los últimos 30 segundos para darle más sabor.

Paso 6: reposar y servir

8. Deja reposar el filete: Deje reposar el filete unos minutos después de sellarlo. Esto ayuda a redistribuir los jugos.

9. Cortar y servir: Corte a contrapelo y sirva inmediatamente. ¡Disfrute de su filete de lomo de Nueva York perfectamente cocinado!

Consejos:

• Variaciones de sabor: Experimente con diferentes condimentos como pimentón ahumado, ajo en polvo o incluso una marinada antes de sellar.
• Toques finales: Para darle un toque gourmet, considere servir el filete con una salsa, mantequilla compuesta o una guarnición de verduras.
• Sobras: Las sobras de filete se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntelas suavemente al vacío o en una sartén.

¡Disfruta de tu filete de tira de Nueva York al sous vide!