El sous vide es un método excelente para preparar paleta de cerdo para cerdo desmenuzado, ya que permite un control preciso de la temperatura, asegurando que la carne quede tierna y jugosa. Aquí tienes una receta detallada de paleta de cerdo desmenuzada al sous vide:

Ingredientes:

• 4-5 libras de paleta de cerdo (también conocida como paleta de cerdo o paleta de Boston)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de pimentón (ahumado o dulce, según preferencia)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para darle un toque picante)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de humo líquido (opcional, para un sabor ahumado)
• 1 taza de salsa barbacoa (para servir)

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Olla grande o recipiente sous vide
• Sellador al vacío y bolsas o bolsas ziplock resistentes
• Bandeja para hornear
• Lámina de aluminio
• Garras o tenedores para carne (para desgarrar el cerdo)

Instrucciones:

1. Preparación del cerdo:

1. Sazonar el cerdo: En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta negra, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y el azúcar moreno. Frote esta mezcla generosamente por toda la paleta de cerdo, asegurándose de que quede bien cubierta.

2. Marinar: Si tiene tiempo, deje reposar la paleta de cerdo sazonada en el refrigerador durante algunas horas o durante la noche para realzar el sabor.

3. Embolsar el cerdo: Coloque la paleta de cerdo en una bolsa sellada al vacío o en una bolsa ziplock resistente. Si usa una bolsa ziplock, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire al sellar. Añada vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire y humo líquido (si lo usa) a la bolsa.

2. Cocción al vacío:

1. Configurar Sous Vide: Precaliente el baño de agua sous vide a 165 °F (74 °C).

2. Cocinar el cerdo: Sumerja la bolsa sellada en el baño María y cocine durante 24 horas. Este tiempo prolongado de cocción descompondrá el tejido conectivo, lo que dará como resultado una carne de cerdo tierna y fácil de desmenuzar.

3. Terminando el cerdo:

1. Retirar de la bolsa: Después de 24 horas, retire con cuidado la bolsa del baño María. Retire la paleta de cerdo de la bolsa y reserve los jugos.

2. Sellado opcional: Para una superficie crujiente, precaliente el horno a 232 °C (450 °F). Coloque la paleta de cerdo en una bandeja para hornear y ásela durante unos 10-15 minutos, o hasta que la superficie esté crujiente. También puede usar un soplete para sellarla.

3. Desmenuzar el cerdo: Con pinzas o tenedores, desmenuce la paleta de cerdo. Mezcle los jugos reservados con la carne desmenuzada para darle más sabor y jugosidad.

4. Presentación:

1. Añadir salsa barbacoa: Mezcle la carne de cerdo desmenuzada con su salsa de barbacoa favorita si lo desea.

2. Atender: Sirva el cerdo desmenuzado en panecillos, en tacos, con ensalada de col o como prefiera.

Consejos:

• Almacenamiento: La carne de cerdo desmenuzada sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días o congelar hasta por 3 meses.
• Recalentamiento: Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en el horno o en la estufa con un poco del líquido de cocción reservado o salsa de barbacoa adicional para mantenerlo húmedo.

¡Disfrute de su cerdo desmenuzado sous vide perfectamente cocinado!