Preparar costillas de cerdo al estilo San Luis con el método sous vide puede resultar en unas costillas increíblemente tiernas y sabrosas. Aquí tienes una guía detallada para ayudarte a prepararlas:

Ingredientes:

• 2 costillas de cerdo estilo San Luis
• Tu condimento seco favorito
• Salsa barbacoa de tu elección (opcional)
• Sal y pimienta

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Olla grande o recipiente sous vide
• Sellador al vacío y bolsas o bolsas para congelador de alta resistencia
• Bandeja para hornear
• Lámina de aluminio
• Parrilla o asador (opcional para terminar)

Instrucciones:

Preparación:

1. Recortar las costillas:

   • Retire la piel plateada de la parte posterior de las costillas si aún no la ha quitado.
   • Recorte el exceso de grasa.

2. Sazonar las costillas:

   • Sazona generosamente las costillas con sal, pimienta y tu condimento seco favorito. Asegúrate de untar el condimento por todas partes, incluyendo los bordes.

3. Embolsar las costillas:

   • Coloque las costillas sazonadas en bolsas de vacío. Si no tiene una selladora al vacío, puede usar bolsas de congelador resistentes y el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire.

Cocción al vacío:

4. Configurar el Sous Vide:

   • Llene su olla o recipiente sous vide con agua y configure su circulador de inmersión sous vide a 165 °F (74 °C) para obtener una textura tierna y tradicional, o 145 °F (63 °C) para obtener una textura ligeramente más firme.

5. Cocinar las costillas:

   • Sumerja las costillas en bolsas en el baño María. Asegúrese de que estén completamente sumergidas y no floten. Es posible que necesite usar pesas o pinzas para sous vide para mantener las bolsas en su lugar.
   • Cocine las costillas durante 24 a 36 horas. Cuanto más tiempo de cocción, más tiernas quedarán.

Refinamiento:

6. Retirar y secar:

   • Una vez finalizado el tiempo de cocción, retire con cuidado las costillas de las bolsas y séquelas con papel absorbente. Tenga cuidado, ya que estarán muy tiernas.

7. Esmalte y acabado opcionales:

   • Si le gustan las costillas con un acabado de barbacoa caramelizado, precaliente la parrilla a temperatura alta o configure el horno para asar.
   • Pincela las costillas con tu salsa barbacoa favorita.
   • Asa las costillas a la parrilla o al horno durante unos minutos por cada lado hasta que la salsa esté caramelizada y burbujeante. Vigílalas de cerca para evitar que se quemen.

Servicio:

8. Atender:
   • Corte las costillas entre los huesos y sirva con salsa barbacoa adicional al lado si lo desea.

¡Disfrute de sus costillas de cerdo al estilo St. Louis perfectamente cocinadas al vacío!