La cocción al vacío es un método fantástico para lograr costillas de cerdo tiernas, jugosas y sabrosas. Aquí tienes una guía paso a paso para preparar costillitas al vacío perfectas.

Ingredientes:

• 2 parrillas de costillas de cerdo baby back
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Tu condimento para barbacoa favorito (comprado en la tienda o hecho en casa)
• Humo líquido (opcional, para mayor sabor ahumado)
• Salsa barbacoa (opcional, para terminar)

Equipo:

• Olla de cocción de precisión sous vide
• Olla o recipiente grande para el baño maría
• Sellador al vacío y bolsas de vacío o bolsas ziplock resistentes
• Bandeja para hornear
• Lámina de aluminio

Instrucciones:

1. Preparar las costillas:

   • Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. Puede hacerlo deslizando un cuchillo por debajo y usando una toalla de papel para sujetarla firmemente y despegarla.
   • Sazona generosamente ambos lados de las costillas con sal, pimienta y tu condimento favorito para barbacoa. Si usas humo líquido, pincela ligeramente las costillas con él antes de sazonar.

2. Sellar las costillas al vacío:

   • Coloque las costillas sazonadas en una bolsa sellada al vacío, formando una sola capa. Selle las bolsas con una selladora al vacío. Si no tiene una, puede usar el método de desplazamiento de agua con bolsas ziplock: coloque las costillas en la bolsa, ciérrela casi por completo y sumérjala lentamente en agua para expulsar el aire antes de sellarla por completo.

3. Cocción al vacío:

   • Precaliente el baño maría sous vide a 74 °C (165 °F) para obtener una textura tierna y jugosa. Para unas costillas que se desprendan del hueso, ajuste la temperatura a 85 °C (185 °F).
   • Sumerja las costillas selladas en el baño María. Asegúrese de que estén completamente sumergidas y no floten. Cocine de 12 a 24 horas. Cuanto más tiempo de cocción, más tierna quedará la carne.

4. Terminar las costillas:

   • Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira las costillas de las bolsas y sécalas con toallas de papel.
   • Precaliente el asador de su horno o una parrilla a fuego alto.
   • Si lo desea, pincele las costillas con salsa barbacoa.
   • Coloque las costillas en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio (si usa el horno) o directamente sobre la parrilla.
   • Asa las costillas a la parrilla durante 5-10 minutos, hasta que la salsa se caramelice y adquieran una buena costra. Vigílalas de cerca para evitar que se quemen.

5. Atender:

   • Retire las costillas del horno o la parrilla, déjelas reposar unos minutos y luego córtelas entre los huesos para separarlas en costillas individuales.
   • Sirva con salsa barbacoa adicional al costado si lo desea.

¡Disfruta de tus costillas baby back cocinadas al vacío perfectamente!