Sous Vide Pork Belly

Panceta de cerdo al vacío

En Receta sous vide

Receta de panceta de cerdo al vacío

Ingredientes:

  • 2 libras de panceta de cerdo, con piel
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de azúcar morena (opcional)
  • Aceite de oliva o aceite vegetal para dorar

Instrucciones:

1. Preparar la panceta de cerdo:

  • Enjuague la panceta de cerdo con agua fría y séquela con toallas de papel.
  • Si lo desea, haga cortes cruzados en la piel de la panceta con un cuchillo afilado. Esto permite que la grasa se derrita mejor.

2. Sazonar la panceta de cerdo:

  • En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el tomillo seco y el azúcar moreno (si lo usa).
  • Frote la mezcla de condimentos por toda la panceta de cerdo, asegurándose de que esté cubierta de manera uniforme.

3. Sellar al vacío la panceta de cerdo:

  • Coloque la panceta de cerdo sazonada en una bolsa de vacío. Si no tiene una selladora al vacío, puede usar una bolsa de plástico resellable y usar el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire.
  • Sella la bolsa.

4. Cocción al vacío:

  • Precaliente el baño maría sous vide a 74 °C (165 °F) para obtener una panceta de cerdo tierna y tradicional. Para una textura ligeramente más firme, ajuste la temperatura a 63 °C (145 °F).
  • Una vez listo el baño maría, sumerja la panceta de cerdo sellada al vacío.
  • Cocine durante 10 a 12 horas a 165 °F (74 °C) o durante 24 a 36 horas a 145 °F (63 °C).

5. Retirar y enfriar:

  • Luego de cocinar, retira la panceta de cerdo del baño de agua.
  • Si planea sellarla inmediatamente, continúe con el siguiente paso. De lo contrario, puede enfriar la panceta en un baño de hielo durante 15-20 minutos y luego refrigerarla hasta que esté lista para usar. La refrigeración facilita su manipulación y corte.

6. Dorar la panceta de cerdo:

  • Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue una pequeña cantidad de aceite.
  • Retire la panceta de cerdo de la bolsa y séquela con toallas de papel.
  • Selle la panceta de cerdo con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente y dorada, unos 2-3 minutos. Voltee y selle el otro lado durante otros 2-3 minutos.

7. Cortar y servir:

  • Deje reposar la panceta de cerdo durante unos minutos después de dorarla.
  • Cortar en porciones deseadas y servir.

Sugerencias de presentación:

  • Sirva la panceta de cerdo con una guarnición de verduras encurtidas para lograr un agradable contraste.
  • Combina bien con una sencilla ensalada verde o arroz al vapor.
  • Rocíe con una salsa dulce y picante como hoisin, glaseado de soja o reducción de sidra de manzana.

¡Disfrute de su panceta de cerdo sous vide bellamente cocinada, perfectamente tierna y repleta de sabor!

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