Receta de panceta de cerdo al vacío
Ingredientes:
- 2 libras de panceta de cerdo, con piel
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de azúcar morena (opcional)
- Aceite de oliva o aceite vegetal para dorar
Instrucciones:
1. Preparar la panceta de cerdo:
- Enjuague la panceta de cerdo con agua fría y séquela con toallas de papel.
- Si lo desea, haga cortes cruzados en la piel de la panceta con un cuchillo afilado. Esto permite que la grasa se derrita mejor.
2. Sazonar la panceta de cerdo:
- En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el tomillo seco y el azúcar moreno (si lo usa).
- Frote la mezcla de condimentos por toda la panceta de cerdo, asegurándose de que esté cubierta de manera uniforme.
3. Sellar al vacío la panceta de cerdo:
- Coloque la panceta de cerdo sazonada en una bolsa de vacío. Si no tiene una selladora al vacío, puede usar una bolsa de plástico resellable y usar el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire.
- Sella la bolsa.
4. Cocción al vacío:
- Precaliente el baño maría sous vide a 74 °C (165 °F) para obtener una panceta de cerdo tierna y tradicional. Para una textura ligeramente más firme, ajuste la temperatura a 63 °C (145 °F).
- Una vez listo el baño maría, sumerja la panceta de cerdo sellada al vacío.
- Cocine durante 10 a 12 horas a 165 °F (74 °C) o durante 24 a 36 horas a 145 °F (63 °C).
5. Retirar y enfriar:
- Luego de cocinar, retira la panceta de cerdo del baño de agua.
- Si planea sellarla inmediatamente, continúe con el siguiente paso. De lo contrario, puede enfriar la panceta en un baño de hielo durante 15-20 minutos y luego refrigerarla hasta que esté lista para usar. La refrigeración facilita su manipulación y corte.
6. Dorar la panceta de cerdo:
- Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue una pequeña cantidad de aceite.
- Retire la panceta de cerdo de la bolsa y séquela con toallas de papel.
- Selle la panceta de cerdo con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente y dorada, unos 2-3 minutos. Voltee y selle el otro lado durante otros 2-3 minutos.
7. Cortar y servir:
- Deje reposar la panceta de cerdo durante unos minutos después de dorarla.
- Cortar en porciones deseadas y servir.
Sugerencias de presentación:
- Sirva la panceta de cerdo con una guarnición de verduras encurtidas para lograr un agradable contraste.
- Combina bien con una sencilla ensalada verde o arroz al vapor.
- Rocíe con una salsa dulce y picante como hoisin, glaseado de soja o reducción de sidra de manzana.
¡Disfrute de su panceta de cerdo sous vide bellamente cocinada, perfectamente tierna y repleta de sabor!
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