El sous vide es un método fantástico para cocinar filete miñón, ya que permite un control preciso de la temperatura, garantizando una cocción perfecta de borde a borde. Aquí tienes una guía paso a paso sobre cómo cocinar un filete miñón al sous vide:

Ingredientes:

• Filetes de filete miñón (de aproximadamente 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
• Sal y pimienta
• Hierbas frescas (opcional, como romero o tomillo)
• Dientes de ajo (opcional)
• Aceite de oliva o mantequilla para dorar

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Sellador al vacío y bolsas o bolsas resellables para congelador
• Sartén pesada o sartén de hierro fundido
• Tenazas

Instrucciones:

1. Preparar el baño sous vide:

   • Llene un recipiente o olla grande con agua.
   • Conecte el circulador de inmersión sous vide y ajuste la temperatura a 54 °C (130 °F) para un punto medio. Ajuste el punto de cocción deseado:
     • Raro: 120 °F (49 °C)
     • Medio crudo: 130 °F (54 °C)
     • Medio: 140 °F (60 °C)
     • Medio bien cocido: 150 °F (66 °C)

2. Sazonar los filetes:

   • Sazona generosamente el filet mignon con sal y pimienta por ambos lados.
   • (Opcional) Agregue una ramita de hierbas frescas y un diente de ajo machacado a cada filete para darle más sabor.

3. Sellar al vacío los filetes:

   • Coloque cada filete sazonado en una bolsa de vacío o una bolsa resellable para congelador. Si usa una bolsa resellable, utilice el método de desplazamiento de agua: selle todas las esquinas de la bolsa menos una, sumérjala lentamente en el baño María y selle la esquina restante justo antes de que esté completamente sumergida para eliminar el aire.

4. Cocinar los filetes:

   • Sumerja las bolsas selladas en el baño maría precalentado. Asegúrese de que los filetes queden completamente sumergidos y no floten.
   • Cocine durante al menos 1 hora y hasta 3 horas. El filete miñón no se cocinará demasiado en este tiempo gracias al control preciso de la temperatura.

5. Retirar y secar:

   • Transcurrido el tiempo de cocción, saque los filetes de las bolsas y séquelos con papel absorbente. Esto ayuda a que queden bien sellados.

6. Sellar los filetes:

   • Calienta una sartén pesada o una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente.
   • Añade un poco de aceite de oliva o mantequilla a la sartén.
   • Selle los filetes de 30 segundos a 1 minuto por lado, incluyendo los bordes, hasta que se forme una costra dorada. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el interior durante este paso.

7. Atender:

   • Deje reposar los filetes unos minutos.
   • ¡Sírvelo con tus acompañamientos favoritos y disfruta!

Consejos:

• Rociado con mantequilla: Durante el paso de dorar, puedes agregar una nuez de mantequilla a la sartén junto con algunas hierbas frescas y rociar los filetes con la mantequilla derretida para darle más sabor.
• Toques finales: Una pizca de sal marina en escamas o un chorrito de reducción balsámica pueden agregarle un agradable toque final a su filet mignon.

¡Disfruta de tu filet mignon sous vide perfectamente cocinado!