Cocinar un chuletón al vacío resulta en un filete perfectamente cocinado con una temperatura constante. Aquí tienes una guía detallada para cocinar un chuletón al vacío:

Ingredientes:

• Filete de costilla (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• Sal
• Pimienta
• Hierbas frescas (opcionales, como romero o tomillo)
• Ajo (opcional, machacado)
• Aceite de oliva o mantequilla para dorar

Equipo:

• Circulador de inmersión sous vide
• Sellador al vacío o bolsas de plástico resellables
• Sartén de hierro fundido o sartén de fondo grueso
• Tenazas

Instrucciones:

1. Preparación del bistec:

• Sazonar el filete : Sazonar generosamente el chuletón con sal y pimienta por ambos lados. Si se usa, añadir hierbas frescas y ajo machacado.
• Sellado al vacío : Coloque el filete en una bolsa de vacío o en una bolsa de plástico resellable. Si usa una bolsa resellable, utilice el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire.
  • Coloque el filete en la bolsa y sumerja lentamente la bolsa en un recipiente con agua, permitiendo que la presión del agua expulse el aire, luego selle la bolsa justo por encima de la línea de agua.

2. Configuración del Sous Vide:

• Prepare el baño maría : Llene un recipiente o una olla grande con agua y conecte el circulador de inmersión sous vide. Ajuste la temperatura según el punto de cocción deseado.
  • Poco cocido : 120 °F (49 °C) durante 1,5 a 2,5 horas
  • Medio crudo : 129 °F (54 °C) durante 1,5 a 2,5 horas
  • Medio : 135 °F (57 °C) durante 1,5 a 2,5 horas
  • Medio bien cocido : 145 °F (63 °C) durante 1,5 a 2,5 horas
  • Bien cocido : 156 °F (69 °C) durante 1,5 a 2,5 horas

3. Cocinar el filete:

• Sumerja el filete : coloque el filete sellado en el baño de agua, asegurándose de que esté completamente sumergido y que la bolsa no esté flotando.
• Cocción : Deje que el filete se cocine durante el tiempo recomendado. El método sous vide ofrece flexibilidad, por lo que el filete no se cocinará demasiado si se deja un poco más de tiempo.

4. Terminando el filete:

• Retirar y secar : Una vez cocido el filete, sáquelo de la bolsa y séquelo con papel absorbente. Una superficie seca es esencial para un sellado perfecto.
• Sellado del filete : Calienta una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego alto. Agrega un poco de aceite con un punto de humo alto (como aceite vegetal) o mantequilla.
  • Una vez que el aceite esté brillante o la mantequilla se haya derretido y comience a dorarse, coloque el filete en la sartén.
  • Selle cada lado durante 1 o 2 minutos hasta que se forme una costra de color marrón oscuro. También puede sellar los bordes con pinzas.

5. Descansar y servir:

• Reposo : Deje reposar el filete durante unos minutos después de dorarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Cortar y servir : corte el filete en sentido contrario a las fibras y sírvalo con sus acompañamientos favoritos.

Consejos:

• Puedes agregarle un toque final rociando el filete con mantequilla, ajo y hierbas durante el proceso de sellado.
• Para una capa extra de sabor, puedes untar el filete con un poco de mantequilla derretida o una salsa de tu elección justo antes de servir.

¡Disfrute de su filete de costilla sous vide perfectamente cocinado!