Faire chauffer 2,5 tasses de crème moitié-moitié dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Retirer du feu et réserver.

Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand saladier jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer lentement la crème fraîche tiède en remuant constamment. Transférer le mélange de jaunes d'œufs dans la même casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords. Transférer dans le même saladier et incorporer la crème épaisse.

Mélangez les bananes et les 3/4 de tasse restants de crème fouettée dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mixez la purée de bananes avec la crème, puis couvrez et réservez au réfrigérateur.

Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez en mode crème glacée. Conservez le reste du mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit congelé. Incorporez les noix, transvasez dans un récipient d'un litre et congelez pendant 8 heures ou toute la nuit avant de servir.