Ingredientes

• 4 yemas de huevo grandes
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1 1/2 tazas de leche entera
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 1 1/2 tazas de crema espesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendras
• 1 taza de nueces pecanas tostadas, picadas gruesamente
• ½ taza de chocolate semidulce, picado
• ½ taza de salsa de caramelo
• ½ taza de salsa de dulce de azúcar

Instrucciones

1. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta obtener una mezcla suave y de color amarillo pálido.
2. En una cacerola, combine la leche y la sal. Caliente a fuego medio hasta que hierva a fuego lento (cuidado con que no hierva), luego retire del fuego.
3. Vierta lentamente aproximadamente 1/2 taza de leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
4. Vierta gradualmente la mezcla de huevo templado nuevamente en la cacerola con el resto de la leche caliente, revolviendo continuamente.
5. Cocine la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (esto debería tomar unos minutos).
6. Cuele la mezcla a través de un colador fino para eliminar los trozos de huevo cocido.
7. Incorpore la crema espesa, el extracto de vainilla y el extracto de almendras y revuelva hasta que estén bien combinados.
8. Cubre la superficie de la mezcla directamente con film transparente para evitar que se forme una costra. Refrigera hasta que esté completamente fría.
9. Vierta la mezcla fría en el tazón de una máquina para hacer helado y bátala usando la configuración para helado hasta que espese y tenga la consistencia de un helado suave.
10. Durante los últimos dos minutos de batido, agregue el chocolate picado y todas las nueces tostadas menos una cucharada, mezclando hasta que se distribuyan uniformemente.
11. Vierta la mitad del helado batido en un recipiente poco profundo o en un molde para pan.
12. Rocíe con la mitad de la salsa de caramelo y la salsa de chocolate, luego revuelva suavemente con una cuchara para crear un efecto marmolado.
13. Repita con el resto del helado, la salsa de caramelo y la salsa de chocolate. Espolvoree las nueces pecanas restantes por encima.
14. Presione film transparente o papel encerado directamente sobre la superficie del helado. Congélelo durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
15. Antes de servir, deje reposar el helado a temperatura ambiente durante unos 5 minutos para que se ablande un poco.