Ingredientes

• 2 tazas de frambuesas negras
• 4 yemas de huevo grandes
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1 1/2 tazas de leche entera
• 1 1/2 tazas de crema espesa
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Coloque las frambuesas negras en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
2. Cuele el puré a través de un colador fino, presionando con una espátula o el dorso de una cuchara para extraer el máximo jugo posible y retire las semillas; reserve.
3. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que la mezcla quede suave y de color amarillo pálido.
4. Vierta la leche en una cacerola pequeña y caliéntela a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir a fuego lento, luego retírela del fuego; no deje que hierva.
5. Vierta lentamente unos 120 ml (½ taza) de leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se corte. Luego, vierta la mezcla de yemas templada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche caliente.
6. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera; esto lleva unos minutos.
7. Cuele la crema pastelera en un recipiente limpio para retirar los restos de huevo cocido. Incorpore la crema espesa, la sal y el extracto de vainilla y remueva hasta que se integren. Añada el puré de frambuesa negra reservado y mezcle hasta que esté completamente integrado.
8. Presione el film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una costra. Refrigere hasta que esté completamente fría.
9. Bate la mezcla fría en una máquina para hacer helados configurada en el modo “helado” hasta que espese y tenga la textura de un helado suave.
10. Transfiera el helado a un recipiente poco profundo o a un molde para pan. Cubra la superficie con film transparente o papel vegetal, presionándolo suavemente contra el helado.
11. Congélelo durante al menos 4 horas o hasta que esté firme. Déjelo reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos antes de servirlo.

Notas