Ingredientes

• 5 yemas de huevo grandes
• 1 taza de puré de calabaza sin azúcar
• 3/4 taza de azúcar morena, dividida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de clavos de olor
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de leche entera
• 1 1/2 tazas de crema espesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de galletas de jengibre o galletas graham, picadas gruesamente

Instrucciones

1. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo, el puré de calabaza, ½ taza de azúcar morena, la canela molida, el jengibre molido, la nuez moscada molida, el clavo molido y la sal hasta que quede una mezcla suave.
2. Vierta la leche y el ¼ de taza de azúcar morena restante en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en los bordes; no deje que hierva y luego retire del fuego.
3. Vierta lentamente aproximadamente ½ taza de leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente hasta que esté bien integrada. Inmediatamente, vierta la mezcla de yemas templada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche caliente.
4. Regrese la cacerola a fuego lento. Remueva continuamente hasta que la base espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
5. Cuele las natillas a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio para eliminar cualquier trozo de huevo cocido.
6. Incorpore la crema espesa y el extracto de vainilla revolviendo hasta que estén completamente incorporados.
7. Presione el film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una costra. Refrigere hasta que esté completamente fría. (Alternativamente, enfríela usando la función "solo frío" de su heladera, si la tiene).
8. Una vez fría, vierta la base en la máquina para hacer helado y bata en la función de helado hasta que espese y tenga la consistencia de un helado suave.
9. Durante los últimos 2 minutos de batido, agregue todas las galletas de jengibre picadas excepto ¼ de taza; bata hasta que estén distribuidas de manera uniforme.
10. Transfiera el helado a un recipiente poco profundo o a un molde para pan. Espolvoree las galletas de jengibre reservadas por encima. Presione film transparente o papel encerado directamente contra la superficie y congélelo durante al menos 4 horas o hasta que esté firme. Deje reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos antes de servir.