Ingredientes

Para el helado

• 250 ml/ 1 taza Leche entera (con toda la grasa)
• 5 Yemas de huevo (grandes, de gallinas camperas)
• 50 g ¼ de taza Azúcar extrafino dorado
• 50 g ¼ de taza Azúcar moscabado ligero
• 250 ml/ 1 taza Crema doble (espesa)
• 1 cucharilla pasta de vainilla
• 2 cucharada Borbón
• 60 g/ 2 onzas Galletas Stroopwafel

Para el caramelo

• 80 ml/⅓ taza Azúcar glas (blanco)
• 80 ml/⅓ taza Crema doble (espesa)
• ⅛ cucharilla Sal marina
• ½ cucharilla extracto de vainilla
• 2 cucharilla Borbón

Instrucciones

Prepara el caramelo

• Prepare el caramelo colocando el azúcar extrafino (en una capa uniforme) en una cacerola de fondo grueso y dejándolo cocer a fuego moderado, removiendo la cacerola un par de veces para que se cocine uniformemente. El azúcar debería derretirse primero y luego adquirir un bonito color ámbar.
• Una vez disuelto el azúcar y con un color ámbar intenso, añade la nata con cuidado. Ten cuidado, ya que la mezcla puede burbujear. No te preocupes si el caramelo se solidifica en algunas partes. Vuelve a poner la cacerola a fuego lento y cocina durante unos 2 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que esté suave. No dejes que el caramelo hierva.
• Mientras tanto, muele la sal marina en un mortero.
• Retire el caramelo del fuego y agregue la sal, la vainilla y el bourbon.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego tapar y refrigerar durante al menos 4 horas para que esté frío al momento de verterlo en el helado.

Prepara la base del helado

• Ponga la leche en una cacerola mediana (de base pesada) a fuego medio y caliente.
• Batir las yemas de huevo con los azúcares en un tazón mediano durante 2-3 minutos hasta que estén más espesas y pálidas.
• Vierta la leche tibia sobre las yemas, batiendo continuamente.
• Vierta la mezcla de natillas nuevamente en la sartén y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que las natillas estén lo suficientemente espesas como para cubrir el dorso de la cuchara.
• Retirar del fuego. Verter la crema pastelera en un bol o jarra, cubrir con film transparente (para evitar que se forme una costra) y dejar enfriar. Una vez fría, meterla en el frigorífico. También se puede usar el modo "solo enfriar" de la heladera para enfriarla.
• Cuando esté listo para batir, retire la película adhesiva de las natillas, vierta la crema, la vainilla y el bourbon y revuelva hasta que estén bien combinados.
  

Cómo hacer helado con una máquina para hacer helados

• Vierta la crema pastelera en la máquina para hacer helado y seleccione el modo helado para batirla.

Añade el Stroopwafel y el caramelo al helado batido

• Picar finamente el stroopwafel
• Ponga ⅓ del helado batido en un recipiente apto para congelador y vierta ⅓ del caramelo por encima. Espolvoree ⅓ del stroopwafel picado por encima.
• Cubrir con la mitad del helado restante, seguido de la mitad del caramelo restante y el stroopwafel.
• Añade una capa final de helado, caramelo y stroopwafel, luego remueve suavemente con un cuchillo sin filo.
• Cubrir con papel vegetal y transferir al congelador para que se endurezca durante al menos 4 horas o durante la noche.