Ingredientes

• 4 yemas de huevo grandes
• ¾ taza de azúcar granulada
• 1 ½ tazas de leche entera
• ½ cucharadita de sal
• 1 ½ tazas de crema espesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 onzas de chocolate agridulce, picado

Instrucciones

1. Mezclar las yemas de huevo y el azúcar: En un tazón mediano, batir las yemas de huevo y el azúcar granulado hasta que la mezcla quede suave y de color amarillo pálido. Calentar la leche y templar la mezcla de huevo: Verter la leche y la sal en una cacerola y calentar a fuego medio. Calentar la leche hasta que empiece a hervir a fuego lento (sin que hierva), luego retirar del fuego. Verter gradualmente aproximadamente ½ taza de la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo y azúcar, batiendo continuamente hasta que esté bien integrada.
2. Calienta la mezcla hasta que espese. A continuación, vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche caliente. Calienta la cacerola a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Esto puede tardar unos minutos.
3. Colar y enfriar: Cuele la mezcla en un tazón a través de un colador para retirar los restos de huevo cocido. Luego, agregue la crema espesa y el extracto de vainilla y revuelva para integrar. Cubra el tazón con film transparente, asegurándose de que el film toque la superficie de la mezcla de helado para evitar que se forme una costra. Refrigere hasta que la mezcla esté fría; como alternativa, vierta la mezcla en un tazón para helado y enfríe usando el modo de solo refrigeración.
4. Bate el helado: coloca la mezcla de helado en el recipiente de tu máquina para hacer helado y bátela según las instrucciones del fabricante, generalmente hasta que alcance una consistencia suave.
5. Derretir el chocolate: Mientras se bate el helado, colocar el chocolate picado en un recipiente apto para microondas. Calentar en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que se derrita. Transferir el chocolate derretido a una manga pastelera o a una bolsa con cierre hermético, con una esquina cortada.
6. Añade el chocolate: Una vez que el helado tenga una consistencia suave, vierte lentamente el chocolate agridulce sobre el helado. El chocolate se congelará y se deshará al batirse.
7. Una vez finalizado el proceso de helado, puede servir el helado directamente. También puede servirlo en un recipiente poco profundo o en un molde para pan. Presione film transparente o papel encerado sobre la superficie. Congélelo durante al menos 4 horas o hasta que esté firme. Déjelo reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos antes de servir.