Ingredientes

• 4 yemas de huevo grandes
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1 1/2 tazas de leche entera
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de hojas frescas de salvia (aproximadamente 20 hojas o 1/4 oz)
• 1 1/2 tazas de crema espesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Infusionar la leche
   En una cacerola pequeña, combine la leche, una pizca de sal y las hojas frescas de salvia. Caliente a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes (no deje que hierva), luego retire del fuego. Tape y deje reposar la salvia durante 20 minutos.
2. Preparar la base de yema y azúcar
   En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que la mezcla se vuelva pálida y sedosa.
3. Templar las yemas
   Vierta lentamente alrededor de 120 ml/½ taza de leche de salvia caliente en la mezcla de yemas mientras bate constantemente para evitar que se corte.
4. Cocinar las natillas
   Vierta la mezcla de yemas templadas de nuevo en la cacerola con el resto de la leche caliente. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera (3-5 minutos).
5. Colar y enfriar
   Cuele la crema pastelera con un colador fino para retirar las hojas de salvia y los restos de huevo cocido. Incorpore la crema espesa y el extracto de vainilla. Presione el film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y refrigérela hasta que esté completamente fría.
   Como alternativa, vierta la mezcla en el recipiente para helado y ejecute un ciclo de “solo frío” si su máquina lo ofrece.
6. Batir
   Transfiera la base fría a su máquina para hacer helado y bátala en la configuración para helado hasta que finalice el programa (o hasta que alcance una consistencia de helado suave).
7. Endurecer
   Vierta el helado batido en un recipiente poco profundo o en un molde para pan. Presione film transparente o papel encerado sobre la superficie, cúbralo bien y congélelo durante al menos 4 horas hasta que esté firme.
8. Atender
   Deje reposar el helado a temperatura ambiente durante unos 5 minutos antes de servirlo para obtener la mejor textura.