Ingredientes

Para el helado de seda francés:

• 4 yemas de huevo grandes
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1 1/2 tazas de leche entera
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• ⅔ taza de chocolate semidulce o amargo, picado grueso, dividido
• 1 1/2 tazas de crema espesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el remolino de mousse de vainilla:

• 2 onzas de queso crema, ablandado
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 taza de crema espesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Batir la mezcla de yemas de huevo.
   En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta obtener una mezcla suave y de color amarillo pálido.
2. Calentar la leche de cacao
   Vierta la leche, el cacao en polvo y la sal en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio-bajo hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes (un hervor suave), luego retire inmediatamente del fuego; no deje que hierva.
3. Templar las yemas
   Vierta lentamente unos 120 ml de leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Luego, vierta la mezcla de yemas templada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche caliente.
4. Cocine hasta que espese
   Regresa la cacerola a fuego lento. Remueve continuamente hasta que la crema cubra el dorso de una espátula o cuchara (debe quedar una fina película al pasar el dedo), aproximadamente de 3 a 5 minutos.
5. Colar y añadir el chocolate.
   Cuele la crema pastelera con un colador fino en un recipiente limpio para retirar cualquier resto de huevo cocido. Mientras aún esté caliente, añada unos 30 g de chocolate picado y remueva hasta que se derrita por completo.
6. Añade la crema y la vainilla.
   Incorpore la crema espesa fría y el extracto de vainilla revolviendo hasta que estén completamente combinados.
7. Preparar la mousse de vainilla
   En un tazón pequeño, bata el queso crema ablandado y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el extracto de vainilla y mezcle bien. Vierta los 120 ml de crema espesa fría y bata de 2 a 3 minutos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Refrigere hasta su uso.
8. Batir el helado
   Vierta la base de crema pastelera en su máquina para hacer helado y bátala según las instrucciones del fabricante hasta que alcance una consistencia suave o finalice el ciclo.
9. Añade trozos de chocolate
   Durante los últimos 2 minutos de batido, agregue el resto del chocolate picado y mezcle hasta que esté distribuido uniformemente.
10. Capa y remolino
    Vierta la mitad del helado batido en un recipiente poco profundo o un molde para pan. Esparza la mitad de la mousse de vainilla y remueva suavemente con un cuchillo o una brocheta. Repita con el resto del helado y la mousse. Si lo desea, puede añadir más trozos de chocolate por encima.
11. Congelar para fijar
    Presione film transparente o papel vegetal directamente sobre la superficie del helado. Congélelo durante al menos 4 horas o hasta que esté firme. Déjelo reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos antes de servirlo.