Ingredientes

Para los pralinés:

• ½ taza de azúcar granulada
• ¼ taza de azúcar morena
• ¼ taza de crema espesa
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de nueces pecanas

Para el helado:

• 2 tazas de crema espesa
• 1 taza de leche entera
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de sal kosher
• ½ taza de salsa de caramelo

Instrucciones

1. Hacer los pralinés
   • Coloque el azúcar granulada, el azúcar morena, la crema espesa y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo.
   • Una vez que hierva, continúe cocinando 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
   • Agregue las nueces picadas y cocine 2 a 3 minutos más, hasta que el almíbar espese y cubra las nueces.
   • Vierta la mezcla en una bandeja para hornear y extiéndala rápidamente con una espátula. Deje enfriar completamente y luego desmenúcela. Reserve 2 cucharadas para la cobertura; reserve el resto.
2. Preparar la base del helado
   En un tazón grande, combine la crema para batir, la leche entera, el azúcar granulado, el extracto de vainilla y una pizca de sal kosher. Bata de 2 a 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo (no forme grumos al frotarlo entre dos dedos).
3. Batir
   Vierta la mezcla en el recipiente para helado frío y haga funcionar la máquina en modo helado hasta que alcance una consistencia suave o hasta que finalice el ciclo.
4. Añadir pralinés
   Durante los últimos 2 minutos de batido, agregue todos los pralinés excepto las 2 cucharadas reservadas; bata hasta que estén distribuidos de manera uniforme.
5. Ensamblar y congelar
   • Transfiera el helado a un recipiente poco profundo o a un molde para pan.
   • Rocíe la salsa de caramelo por encima y remueva suavemente con una espátula.
   • Espolvorear las 2 cucharadas de praliné reservadas por encima.
   • Presione el film plástico o el papel encerado directamente contra la superficie y congélelo durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
6. Atender
   Déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos antes de sacarlo para obtener la mejor textura.