INGREDIENTES

• 145 gramos (1 taza) de pasas
• 125 ml (½ taza) de ron
• 500 ml (2 tazas) de crema doble
• 500 ml (2 tazas) de leche entera
• 200 gramos (1 taza) de azúcar granulada
• 6 yemas de huevo grandes
• 5 ml (2 cucharaditas) de pasta de vainilla

INSTRUCCIONES

1. Coloque las pasas en un recipiente con el ron, asegurándose de que estén bien cubiertas. Déjelas en remojo durante 8 horas o toda la noche.
2. Combine la crema, la vainilla y la leche en una cacerola. Lleve a ebullición y luego retire del fuego.
3. En un tazón grande, bata el azúcar y las yemas de huevo hasta que la mezcla se ponga pálida y duplique su tamaño.
4. Incorpora la leche caliente a la mezcla de yemas azucaradas, añadiendo poco a poco unos 60 ml (¼ de taza) de leche caliente a la vez, batiendo para distribuir el calor. Una vez agregada toda la leche, vuelve a verter la mezcla en la cacerola.
5. Incorpore el extracto de vainilla.
6. Pon la cacerola a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la mezcla alcance la consistencia de un napé, o 80 °C (180 °F) según un termómetro de cocina. Deja reposar la mezcla a esta temperatura durante 5 minutos para pasteurizar los huevos.
7. Retire del fuego y vierta la crema pastelera en un tazón grande. Coloque el tazón en agua helada y revuelva hasta que la crema pastelera se enfríe.
8. Vierta la crema pastelera fría en el recipiente de la máquina para hacer helado y bátalo usando el modo helado.
9. Después de 30 minutos de mezclar, agregue solo las pasas remojadas en ron y 15 ml (1 cucharada) de ron al helado. Continúe batiendo hasta que esté listo.
10. Transfiera el helado a un recipiente hermético y congélelo durante al menos 3 horas o durante la noche.