• 1 1/4 tazas ( 154 g ) pistachos tostados sin cáscara 
• 1 1/2 tazas ( 355 ml ) leche entera
• 3/4 taza ( 150 g ) azúcar granulada 
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 1/2 tazas ( 355 ml ) crema espesa
• 1/2 cucharilla ( 2 ml ) extracto de vainilla
• 1/8 cucharilla ( 0,62 ml ) extracto de almendra
• colorante alimentario verde 

Instrucciones

• En un procesador de alimentos, triture una taza de pistachos con 1/4 de taza de azúcar.
• En una cacerola a fuego medio, combine los pistachos triturados con la leche. Remueva la mezcla constantemente mientras la lleva a ebullición (sin que hierva). Una vez que esté humeante, retire del fuego, tape y deje remojar durante al menos 1 hora. Cuele la mezcla con un colador fino y presione los pistachos con una espátula para extraer la mayor cantidad posible de leche y sabor.
• En un tazón pequeño, bata Juntos las yemas de huevo y el azúcar restante.
• Para templar los huevos, añada lentamente 1/2 taza de la mezcla de leche de pistacho, rociándola con un chorrito. Hágalo lentamente para evitar que se cocinen.
• Vierta toda la mezcla de huevo de nuevo en la cacerola con la mezcla de leche de pistacho. Cocine a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente, unos 5-10 minutos. No deje que hierva.
• Retire la olla del fuego. Cuele la crema pastelera con un colador fino en un tazón y deje enfriar.
• Una vez enfriado, vierta la crema espesa, la vainilla y el extracto de almendra. Si lo desea, añada una gotita de colorante alimentario verde y remueva. Añada más si es necesario hasta alcanzar el color deseado.
• Pica los pistachos restantes en trozos pequeños para añadirlos al final de la batidora. También puedes añadir los pistachos colados al final de la batidora, si lo deseas.
• Vierta la mezcla en el bol y bátala en modo helado hasta obtener una textura cremosa. Añada los pistachos restantes durante los últimos 2 minutos de batido.
• Transfiera el helado a un recipiente apto para congelador y congélelo durante al menos 3 horas antes de servir.