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En una cacerola grande a fuego medio, hierva la crema, la leche, el jugo y la ralladura de limón, la albahaca y la sal, revolviendo constantemente. Retire del fuego y deje que la temperatura baje de caliente a tibia. Cuele la mezcla para retirar las hojas de albahaca.
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En un recipiente aparte, bata el azúcar y las yemas de huevo hasta que la mezcla quede esponjosa y de color más claro.
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Templar los huevos añadiendo poco a poco la nata tibia, revolviendo constantemente.
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Regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance una temperatura interna de al menos 71 °C y cubra el dorso de una cuchara. No deje que hierva.
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Deja enfriar la mezcla de 20 a 30 minutos (o viértela en el bol y usa el modo de solo enfriamiento). Luego, vierte la mezcla en el bol y bátela en modo helado.
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En los últimos minutos de batido, agregue trozos de galletas de limón a la mezcla y deje que la máquina los incorpore.
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Transfiera el helado a un recipiente hermético y congélelo durante al menos 4 horas antes de servir.
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