Ingredientes

• 3 grande yemas de huevo

• 1 1/2 tazas fuertes azotes crema, dividida

• 1/2 taza azúcar

• 2 tazas frambuesas

• 2 cucharadas azúcar

• 2 gotas extracto de vainilla

• 1 pellizco sal

1. Bata las yemas de huevo brevemente en un tazón pequeño. Caliente 3/4 de taza de crema y 1/2 taza de azúcar en una olla de fondo grueso a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva y la crema esté caliente. Bata un poco de la crema caliente con las yemas para templar. Luego, bata la mezcla de yemas tibia con la crema caliente y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. No deje que la mezcla hierva. Retire del fuego y cuele rápidamente a través de un colador en un tazón.

2. Incorpore los 3/4 de taza de crema restantes, cubra la mezcla y enfríe en el refrigerador.

3. Tritura las frambuesas en un procesador de alimentos y pásalas por un colador fino para retirar las semillas. Incorpora 2 cucharadas de azúcar, revolviendo hasta que se disuelva. Agrega el puré de frambuesa a la crema fría. Incorpora el extracto de vainilla y la sal. Refrigera hasta que la mezcla esté fría.

4. Vierta la mezcla en la heladera y seleccione el modo helado. Bata hasta que el helado esté cuajado (después de 60 minutos, la máquina entrará automáticamente en modo de mantenimiento en frío para que el helado quede más firme. También puede seleccionar el modo "Solo frío" para congelar hasta que esté cuajado).