Rinde de 5 a 6 tazas
El sabor de este helado depende del uso de canela pura (es decir, canela de Ceilán) y cacao en polvo natural. El uso de cacao procesado holandés o canela estándar alterará el resultado (aunque posiblemente siga siendo sabroso).

ingredientes

2 oz (54 g) de chocolate agridulce
1/3 taza (35 g) de cacao natural (no alcalinizado) (es decir, Fry's)
1 a 1-1/4 cucharadita de canela de Ceilán (canela verdadera)
1-1/2 tazas de leche entera
4 yemas de huevo
1 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de crema batida
1/2 cucharadita de vainilla
Opcional: 113 g de chocolate amargo, finamente picado (aproximadamente 1 taza picado)

instrucciones

Picar 56 g de chocolate amargo en trozos grandes. Colocar en un tazón mediano-grande junto con el cacao en polvo tamizado y la canela de Ceilán. Reservar.

Mezcle la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la sal en una olla pequeña. Asegúrese de usar una olla de fondo grueso. Bata bien para mezclar. Coloque la olla a fuego medio-alto y cocine, batiendo constantemente, hasta que empiece a salir vapor. (Es muy útil usar un batidor plano). para esta y la siguiente parte). Reducir el fuego a medio o medio-bajo Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente (que cubra el dorso de la cuchara), aproximadamente 175 °F (79 °C) según un termómetro de lectura instantánea. Inmediatamente, vierta la mezcla a través de un colador en el tazón con el chocolate, el cacao y la canela. Bata bien hasta que esté bien integrado y suave.

Vierta la crema batida y la vainilla y vuelva a mezclar. Transfiera la mezcla a un recipiente o dos frascos y póngala en el refrigerador para que se enfríe completamente. Vuelva a mezclar bien antes de congelar. (Alternativamente, vierta la mezcla directamente en un tazón para helado y seleccione el modo de solo frío).

Seleccione el modo helado para batir y congelar la mezcla. Después de unos 20 minutos, vierta el chocolate picado y mézclelo bien. Transfiera la mezcla congelada, que en esta etapa parecerá un helado cremoso, a un recipiente con tapa hermética. Colóquela en el congelador durante al menos 4 horas para que se endurezca antes de servir.